Καλώς ήρθε το 2015. Αυτό που μου αρέσει στο ξεκίνημα κάθε νέου χρόνου είναι τα όνειρα που κάνω. Κοιτάζω τα λαμπάκια, τα στολίδια και ονειρεύομαι. Αισθάνομαι σα να είμαι μέσα σε παραμύθι. Βλέπετε όσο κι αν τα χρόνια προστίθενται η ψυχή μας παραμένει φρέσκια και ονειρεύεται σα να μη την αγγίζει ο χρόνος. Όταν ονειρεύεσαι πάντα σου έρχονται σκηνές από το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον. Πολλές φορές μάλιστα είναι και λίγο συγκεχυμένες. Μέσα στο συνολικό πλάνο μάς βλέπουμε υγιείς σε όλα τα επίπεδα (σωματικά, ψυχικά , νοητικά) για να μπορούμε να ζούμε και όχι απλά να επιβιώνουμε. Γιατί άλλο λοιπόν θα μπορούσα να σας μιλήσω σήμερα παρά για τα μιτοχόνδρια;
Τι είναι τα μιτοχόνδρια; Είναι μικροσκοπικά οργανίδια που βρίσκονται μέσα στο κύτταρο, έχουν το δικό τους DNA και παράγουν ενέργεια. Περισσότερο από το 90% της ενέργειας που χρειαζόμαστε για να ζήσουμε παράγεται από αυτά. Σε κάθε κύτταρο υπάρχουν εκατοντάδες και αποτελούν περίπου το 20% του συνολικού όγκου ενός κυττάρου. Τα κύτταρα του καρδιακού μυ έχουν το μεγαλύτερο αριθμό μιτοχονδρίων από οποιοδήποτε άλλο όργανο του σώματος. Αυτό εξηγείται εύκολα γιατί ο καρδιακός μυς είναι αυτός που χρειάζεται την περισσότερη ενέργεια. Σκεφτείτε, πρέπει να λειτουργεί ασταμάτητα κάθε μέρα, κάθε ώρα, κάθε στιγμή για όλη μας τη ζωή. Από πολλές μελέτες προκύπτει ότι δυσλειτουργίες στα μιτοχόνδρια μπορούν να οδηγήσουν σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες όπως, η νόσος του Alzheimer και του Parkinson, ο διαβήτης και η παχυσαρκία, ο καρκίνος, τα καρδιακά νοσήματα, η σκλήρυνση κατά πλάκας ακόμα και η γήρανση.Η προσβολή των μιτοχονδρίων κατ' επανάληψη, οδηγεί σε τοξικότητα, βλάβη του DNA, αλλοίωση των ιστών και βλάβη των οργάνων. Τι είναι αυτό που τους προκαλεί βλάβη;
Οτιδήποτε έχει σχέση με χημική ή ηλεκτρική ρύπανση καθώς και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Τα ίδια τα μιτοχόνδρια παράγουν ένα μεγάλο αριθμό ελευθέρων ριζών οξειδωτικού stress. Πιστεύω ότι "θρέφοντας" τα και τονώνωντας τα, τα κρατάμε υγιή, ζωντανά και τους δίνουμε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Με αυτό τον τρόπο ενισχύουμε την υγεία μας. Πώς θα το πετύχουμε αυτό; Με ένα συνδυασμό διατροφής και διαβίωσης. Τι εννοούμε; Σωματική άσκηση, διαχείριση του stress, καλό ύπνο, σωστή αναπνοή, θετική σκέψη και διατροφή, που είναι η κατάλληλη για τον καθένα από μας. Στα λαχανικά και φρούτα αφθονούν θρεπτικά αντιοξειδωτικά συνεπώς η Μεσογειακή διατροφή αποτελεί ένα καλό δείγμα. Από έρευνες που έγιναν προέκυψε ότι ένα συστατικό του αγνού παρθένου ελαιόλαδου, η υδροξυτυροσόλη, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων (Dr,Tom Καραγιάννης τμήμα Μοριακής και Γονιδιακής Έρευνας του Ινστιτούτου Baker της Μελβούρνη). Άλλη έρευνα από το Ινστιτούτο Διατροφικής Επιστήμης στη Σαγκάη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η υδροξυτυροσόλη ενισχύει τη φυσική ανάπτυξη και τη λειτουργικότητα των μιτοχονδρίων. Επίσης κάποια καλής ποιότητας διατροφικά συμπληρώματα βοηθούν κατά πολύ την υγεία των μιτοχονδρίων, συνεπώς την υγείας μας.
Εδώ θα αναφέρω μόνο τη βιταμίνη C που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό καθώς και η πρώτη ύλη για το κολλαγόνο. Προστατεύει τα μιτοχόνδρια από το οξειδωτικό stress. Οι πιπεριές, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και το kale είναι καλές πηγές βιταμίνης C. Ας φτιάξουμε μία ωραία σαλάτα.που θα μας χαρίσει υγεία.
Σαλάτα πλούσια σε βιταμίνη C
1 μπρόκολο
1/2 κουνουπίδι
1 πιπεριά
1 μάτσο kale
1 σκελίδα σκόρδο
ζωμός από κοτόπουλο
μπόλικο καβουρδισμένο κουκουνάρι
ελαιόλαδο
σιναπόσπορος αλεσμένος
ginger
jξύσμα και χυμός από λεμόνι
βασιλικός
αλάτι
Σε ένα τηγάνι ρίχνω λίγο από το ζωμό και καβουρδίζω το σκόρδο.
Πλένω και κόβω όλα τα λαχανικά
Ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό και τα σοτάρω
Σε ένα δοχείο χτυπάω το ελαιόλαδο με τον αλεσμένο σιναπόσπορο, το ginger, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το αλάτι..
Όπως είναι καυτά τα λαχανικά τα περεχύνω με το παραπάνω μείγμα.
Σερβίρω, πασπαλίζοντας με το κουκουνάρι