ΨΗΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 23Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

   1/3 φλ φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα

·     ½ φλ ελαιόλαδο

·     6 πιπεριές Φλωρίνης

·     2κσ μηλόξυδο

·     1/3 κγλ καυτερή πάπρικα

·     2 σκελίδες σκόρδο

·     800γρ καλαμαράκια (έχω ξεχωρίσει το κεφάλι από το σώμα)

·     1/3 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο

·     1 φλ δυόσμο ψιλοκομμένο

·     ½ λεμόνι (χυμός)

1.   Σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς ψήνουμε τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα για 20-25’

2.   Ψήνουμε τις πιπεριές για να μπορέσουμε να τις αποφλοιώσουμε

3.   Ψήνουμε επίσης και 1 σκελίδα σκόρδο 

4.   Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα και τους σπόρους και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύδι την πάπρικα τη μία σελίδα σκόρδο (τριμμένο) και το ¼φλ δηλ. το μισό από το ελαιόλαδο  Προσπαθούμε οι πιπεριές να είναι σκεπασμένες.

5.   Τρίβουμε το ψημένο σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο

6.   Στεγνώνουμε τα καλαμαράκια με χαρτί κουζίνας και τους ρίχνουμε το λάδι/σκόρδο

7.   Τα ψήνουμε στη σχάρα (θέλουν λίγο ψήσιμο διαφορετικά θα σκληρύνουν)

8.   Ενώνουμε το κρεμμύδι με το δυόσμο και ρίχνουμε το χυμό από το ½ λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε

9.   Ενώνουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα.

·     

ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΟΝΟ 10Η ΜΕΡΑ

Mπορείτε αντί για τόνο νά βάλετε 4 αυγά βραστά ή 300γρ μανιτάρια ψημένα.

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

·     1φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

·     1κσ μηλόξυδο

·     2κσ λεμόνι

·     1κγ αλάτι

·     500 γρ φασολάκια καθαρισμένα

·     1 πατζάρι τριμμένο

·     1φλ φύλλα βασιλικού ή μαιντανού

·     ½ φλ φύλλα κόλιαντρου

·     6κσ ελαιόλαδο

·     1 εκ τζίντζερ

·     μαρούλι και ρόκα 3 φλυτζάνια

·     1 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο

·     1κσ κάταρη και 1κσ αγγουράκι τουρσί  -αν δεν έχετε βάλτε άλλη 1κσ κάπαρη-.

·     2κσ κολοκυθόσπορο καβουρντισμένο

·     ξύσμα από μισό λεμόνι

·     200γρ τόνο

1.    Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι  σε ένα μπωλ μαζί με το λεμόνι, το ξύδι και το αλάτι Το αφήνουμε για 10-15’

2.    Ψήνουμε στον ατμό τα φασολάκια

3.    Προσθέτουμε το βασιλικό/κόλιαντρο, λάδι,τζιντζερ και τις 2κσ λεμόνι και χτυπάμε στο μπλεντερ

4.    Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φασολάκια, το τριμμένο πατζάρι, το μαϊντανο, τα σαλατικά , την κάπαρη/τουρσί, το ξύσμα και τον τόνο.

5.    Ρίχνουμε τη sauce που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε καλά. 

6.    Προσθέτουμε τον κολοκυθόσπορο

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ 8Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     2 φιλέτα φρέσκου ή κατεψυγμένου μπακαλιάρου περίπου 800γρ

·     1 αυγό χτυπημένο ελαφρά  και 1κσ νερό

·     1 φλ πίτουρο βρώμης 

·      1/2φλ βρώμη και ½ ταπιόκα. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι από κεχρί

·     1/2κγ αλάτι

·     1κσ  chia seeds

·     1/3 φλ λάδι καρύδας ή βούτυρο ghee

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου

2.    Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια (όχι μεγάλα)

3.    Ετοιμάζουμε 3 μπωλ στη σειρά. Το πρώτο έχει το αλεύρι αλάτι , σπόρους chia το δεύτερο έχει το αυγό+νερό και το τρίτο έχει  το πίτουρο βρώμης

4.    Πρώτα αλευρώνω, ύστερα το περνάω από το αυγό και τέλος από το πίτουρο

5.    Λιώνω σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι καρύδας και τοποθετώ τον μπακαλιάρο κομμάτι κομμάτι το ένα δίπλα στο άλλο. Το ψήνω σε μέτρια φωτιά για 3’ από κάθε πλευρά

6.    Μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου το ένα δίπλα στο άλλο. Το αφήνουμε στο φούρνο να ολοκληρωθεί το ψήσιμο περίπου άλλα 5΄(προσέχουμε το ψάρι να είναι ψημμένο στο εσωτερικό και τραγαμό απ έξω).

Σήμερα κλείνουμε μια βδομάδα με συνταγές “τονώνοντας το ανοσοποιητικό”. Θέλω να πιστεύω ότι σας είναι χρήσιμες αυτή τη δύσκόλη και ακόμα δυσκολώτερη περίοδο που ξεκίνησε σήμερα.

Ο ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΜΑΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΑ ΕΝΥΔΑΤΩΜΕΝΟΣ. ‘ΜΕΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ ΝΕΡΟ’

PAELLA ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΠΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 2Η ΜΕΡΑ

ΥλικA

·     2κσ λάδι καρύδας

·     3 πιπεριες κομμένες σε μικρά κυβάκια (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)

·      ! μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια

·     1κγ καπνιστή πάπρικα

·     1 ψιλοκομμένη καυτερή πράσινη πιπερίτσα

·     1κγ κόλιανδρο σε σκόνη

·     1κγ κίμινο σε σκόνη

·     1κγ κουρκουμά σε σκόνη

·     6-7 κλωστές σαφράν ή ¼ κγ σε σκόνη

·     4 φλ κουνουπίδι (μόνο τα λουλουδάκια δηλ το άσπρο μέρος) Τα περνάμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.

·     ½ φλ τσαγιού αρακά (προαιρετικά)

·     2κσ ghee butter

·     500γρ γαρίδες καθαρισμένες 

·     500γρ σολομό κομμένο σε κυβάκια

·     250γρ μύδια καθαρισμένα

·     1φλ ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό

·     4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·     1 σφηνάκι άσπρο ξηρό κρασί (προαιρετικά)

·     ξύσμα από ½ λεμόνι

·     1 λεμόνι κομμένο σε φετούλες

1.    Ζεσταίνω ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και βάζω το λάδι καρύδας. Ρίχνω τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ανακατεύω και μαγειρεύω μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

2.    Προσθέτω το σκόρδο και ανακατεύω για άλλα 3’

3.    Προσθέτω την ντομάτα και  ανακατεύω ξανά. Αφήνω 3’ να αρχίσει να μαγειρεύεται και ρίχνω τα μπαχαρικά (καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο, κίμινο,κορκουμά και κρόκο Κοζάνης) καθώς και την πράσινη πιπερίτσα ψιλοκομμένη. Αφήνω να βγάλουν τα αρώματά τους και να μαγειρευτούν προσθέτωντας 1/4φλ νερό.

4.    Τώρα προσθέτω το κουνουπίδι και τον αρακά. Μαγειρεύω για περίπου 5’

5.    Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνω 2κσ ghee butter και ρίχνω τον σολομό, τις γαρίδες και τα μύδια. Τα αφήνω να μαγειρευτούν 5-6’ και τα σβήνω με το σφηνάκι κρασί

6.    Προσθέτω τα θαλασσινά στην paellaκαι ανακατεύω καλά

7.    Γαρνίρω με κόλιανδρο  φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύσμα από λεμόνι. Το σερβίρω μέ φέτες λεμονιού.