ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ 32Η ΜΕΡΑ

Υλικά

·      400 γρ στήθος κοτόπουλο ψητό, κομμένο σε κομμάτια

·      2 αντζούγιες

·      1 μικρή σκελίδα σκόρδου λιωμένη

·      ½ λεμόνι

·      2κσ ταχίνι

·     2κγ μουστάρδα Dijon 

·      3κ σ ελαιόλαδο

·      3κσ παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά

·      αλάτι/πιπέρι

·      4 καρδιές από μαρούλια

·      1 μικρό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φετούλες

·      1κγ σουσάμι

1.    Πολτοποιούμε το σκορδο με τις αντζούγιες

2.    Στο ίδιο μπολ βάζουμε 2κσ χυμό λεμονιού,το ταχίνι τη μουστάρδα και 2κσ νερό. Ανακατεύουμε καλά

3.    Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι ανακατεύοντας. Έχουμε μία σάλτσα παχύρευστη. Ρίχνουμε την παρμεζάνα ή τη διατροφική μαγιά και αλατοπιπερώνουμε

4.    Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φύλλα μαρουλιού, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τις φετούλες από το αχλάδι. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού. 

5.    Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μπορούμε να προσθέσουμε και ξύσμα λεμονιού

ΨΗΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ 28Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     2 αβοκάντο

·     1 κ σ χυμό λεμονιού

·     ½ φλ αλεύρι αμυγδάλου (50γρ)

·      1/4 φλ σουσάμι (38γρ)

1/4φλ κουκουνάρι τριμμένο (38γρ) Αν δεν έχετε κουκουνάρι διπλασιάστε το σουσάμι

·     1κγ ανθός από αλάτι

·     ½ φλ νερό

1.    Ανάβω το φούρνο στους 190 βαθμούς (αέρα)

2.    Καθαρίζω τα αβοκάντο και τα κόβω σε χοντρές φέτες

3.    Βάζω σε ένα μπολ το νερό με το χυμό λεμονιού

4.    Παίρνω ένα ταψί και στρώνω μία λαδόκολλα

5.    Ενώνω το αλεύρι αμυγδάλου με το σουσάμι και το αλάτι

6.    Παίρνω ένα-ένα τα κομμάτια του αβοκάντο και πρώτα τα βρέχω με το νερό/λεμόνι, μετά τα περνάω από το αμύγδαλο/σουσάμι/κουκουνάρι/αλάτι μείγμα και τα τοποθετώ στο ταψί. Φροντίζω να είναι καλά αλευρωμένα από όλες τις πλευρές

7.    Τα ψήνω στο φούρνο

8.    Φτιάχνω μία sauce 2κσ σόγια, 2 κσ ελαιόλαδο, 1 κσ μηλόξυδο και 1/2λγ Tabasco πράσινης πιπεριάς (προαιρετικά)

·     Τα σερβίρω με μία πλούσια πράσινη σαλάτα που συνήθως βάζω και αυγά βραστά

ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΟΝΟ 10Η ΜΕΡΑ

Mπορείτε αντί για τόνο νά βάλετε 4 αυγά βραστά ή 300γρ μανιτάρια ψημένα.

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

·     1φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

·     1κσ μηλόξυδο

·     2κσ λεμόνι

·     1κγ αλάτι

·     500 γρ φασολάκια καθαρισμένα

·     1 πατζάρι τριμμένο

·     1φλ φύλλα βασιλικού ή μαιντανού

·     ½ φλ φύλλα κόλιαντρου

·     6κσ ελαιόλαδο

·     1 εκ τζίντζερ

·     μαρούλι και ρόκα 3 φλυτζάνια

·     1 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο

·     1κσ κάταρη και 1κσ αγγουράκι τουρσί  -αν δεν έχετε βάλτε άλλη 1κσ κάπαρη-.

·     2κσ κολοκυθόσπορο καβουρντισμένο

·     ξύσμα από μισό λεμόνι

·     200γρ τόνο

1.    Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι  σε ένα μπωλ μαζί με το λεμόνι, το ξύδι και το αλάτι Το αφήνουμε για 10-15’

2.    Ψήνουμε στον ατμό τα φασολάκια

3.    Προσθέτουμε το βασιλικό/κόλιαντρο, λάδι,τζιντζερ και τις 2κσ λεμόνι και χτυπάμε στο μπλεντερ

4.    Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φασολάκια, το τριμμένο πατζάρι, το μαϊντανο, τα σαλατικά , την κάπαρη/τουρσί, το ξύσμα και τον τόνο.

5.    Ρίχνουμε τη sauce που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε καλά. 

6.    Προσθέτουμε τον κολοκυθόσπορο

ΦΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

1. 200γρ. φακές

2. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3. 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

4. 3 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα

5. 1/2 κγ κίμινο

6. 1κσ λάδι καρύδας

7. 5 κσ ελαιόλαδο

8. 200γρ μανιτάρια φρέσκα

9. 1 φλ ζωμός (κοτόπουλου ή λαχανικών)

10. ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι

11. μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι καρύδας και το ζεσταίνω. Ρίχνω το κίμινο και το αφήνω να βγάλει το άρωμά του να βγάζει το αρωμά του ρίχνω όλα τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά και τα αφήνω για 5΄να μαραθούν.

• Αλατοπιπερώνω και Προσθέτω τις φακές. Ανακατεύω και αφήνω πάλι 5΄.

• Προσθέτω το ζωμό και συμπληρώνω με νερό

• Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω το φαγητόσε χαμηλή φωτιά

• Προσθέτω τις φακές. Ανακατεύω και αφήνω πάλι 5΄.

• Προσθέτω το ζωμό και συμπληρώνω με νερό

• Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.

• ¨οταν είναι έτοιμο σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το ελαιόλαδο. Ανακατεύω καλά.

• Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και πασπαλίζω με μαϊντανό οταν είναι έτοιμο

ΚΙΝΟΑ

Yλικά

1. 1 φλυτζ. κινόα

2. 1 καρότο

3. 1 πιπεριά

4. 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

5. 1 κρεμμύδι

6. 1κ.γ λάδι καρύδας ή ghee

7. 1 αγγουράκι

8. 1κγ horse radish

9. 1κγ κάπαρη

10. 2 κσ ελαιόλαδο

11. 1 κσ χυμός λεμονιού

12. 1 φγ ψιλοκομμένη ρόκα με μαϊντανό και κόλιανδρο

13. 1/2 αβοκάντο ψιλοκομμένο

14. 5-6 ντοματίνια κομμένα στα 4

15. αλάτι/πιπέρι

σαλατα

Το καλοκαίρι θέλουμε να ξεκουραστούμε και να ξηφύγουμε απο την καθημερινότητα. Είτε είμαστε διακοπές είτε στο σίπτι μας έχουμε ανάγκη από κάτι πιο ανάλαφρο. Σας δίνω τέσσερεις συνταγές που νομίζω θα σας βοηθήσουν να φάτε ελαφρά, νόστιμα με τα προιόντα της εποχής και καθόλου κουραστικά.

Υλικά

1. 6 φλ πρασινάδες (ρόκα, σπανάκι, μαρούλια)

2. 1/2 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

3. Το πράσινο μέρος από ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

4. 1 ροδάκινο ή 2 σύκα ή 1 αχλάδι ή 10 ρόγες σταφύλι σε κομματάκια

5. 1/2 αμύγδαλα ανάλατα ψημένα και χοντροκομμένα

dressing

1. 3κσ μηλόξυδο

2. 4κσ ελαιόλαδο

3. 1/4κγ σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

4. 1/2κγ μουστάρδα Dijon

5. αλάτι / πιπέρι

6. ρίγανη ή ματζουράνα ή αρμπαρόριζα

Αυτή την εποχή μου αράσουν πολύ τα σύκα και τα κόκκινα σταφύλια. Χρησιμοποιώ αυτά πολύ ψιλοκομμένα. Δίνουν μια γλυκειά και φρουτώδη γεύση. Σαν μυρωδικό νομίζω ότι ταιριάζει τέλεια η απμπαρόριζα ή η ματζουράνα.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά

1. 1 φλ. κινόα

2. 750 γρ. μπρόκολο (μόνο τα μπουκετάκια)

3. 1/2 φλ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροσπασμένα

4. 1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε ψιλά κομματάκια. Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε κοτόπουλο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 αβοκάντο.

5. 2 κ.σ χυμός λεμονιού

6. 2 κ.σ μηλόξυδο

7. 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

8. 1/2 φλ. βασιλικός

9. 1κ.σ μουστάρδα ή 1κ.γ σιναπόσπορος

10. ελαιόλαδο περίπου 1/2 φλ.

11. αλάτι/πιπέρι

• Βράζουμε την κινόα με 11/2 ποτήρι νερό ή ζωμό

• Ψιλοκόβουμε το κατόπουλο (αφού το έχουμε ψήσει) ή το αβοκάντο

• Φτιάχνουμε ένα dressing με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα

• Ενώνουμε την κινόα με το κοτόπουλο και το dressing. Aνακατεύουμε καλά.

• Ρίχνουμε τα αμύγδαλα

Είναι ένα πολύ εύκολο και πλήρες πιάτο.

Σαλατα με μπροκολο, κεχρι, λωτο και ροδι

5 Ιανουαρίου σήμερα. Οι γιορτές σχεδόν τελείωσαν και όλοι σκεφτόμαστε πόσο φάγαμε. Έτσι σκέφτηκα να σας προτείνω μια σαλάτα που ο συνδυασμός των υλικών της βοηθάει να ξεκινήσουμε μία σωστή διατροφή. Την αναφέρω ως σαλάτα αλλά είναι πλήρες γεύμα. Δοκιμάστε τη.

Υλικά

• 300 γρ. μπρόκολο (μόνο το φουντάκι)

• 1 κ.σ ελαιόλαδο ή και λίγο παραπάνω

• 1/4 κ.γ αλάτι

• 1 φλυτζάνι /200 γρ κεχρί (αμαγείρευτο) ή κινόα

• 3 φύλλα kale (χωρίς το κοτσάνι)

• 1/2 avocado

• 1 λωτό ή πορτοκάλι

• 1/2 φλ. καβουρντισμένα καρύδια

• 1/2 φλ. ηλιόσπορο

• σπόροι από 1/2 ρόδι

dressing

• 4 κ.σ ελαιόλαδο

• 1/3 κ.γ σκόνη μουστάρδας

• 1 κ.γ μέλι

• 3 κ.σ χυμό από λεμόνι

• αλάτι και πιπέρι

1. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνω το μπρόκολο αφού το έχω περάσει με λάδι και αλάτι.

2. Μαγειρεύω το κεχρί ή την κινόα. Χρησιμοποιώ την αναλογία 1 φλ. νερό, 1 φλ. ζωμό και 1 φλ.κεχρί ή κινόα.

3. Κόβω τα φυλλά του kale και τα ανακατεύω καλά με το dressing ώστε να μαλακώσουν

4. Ανακατεύω το μπρόκολο με το κεχρί.

5. Ανακατεύω το 3 με το 4. Προσθέτω το avocado ψιλοκομμένο

6. Ολοκληρώνω τη σαλάτα με τον λωτό, τα καρύδια και τον κολοκυθόσπορο.

7. Πασπαλίζω με το ρόδι

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά

• 2 φλυτζάνια φασόλια μαγειρεμένα

• 300γρ. φασολάκια φρέσκα

• 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 3 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια

• 2 κ.σ. κάπαρη ψιλοκομμένη

• ξύσμα από ένα λενόνι

• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

• 15 ντοματίνια ψιλοκομμένα

• αλάτι, πιπέρι

• ρίγανη

• 1 κ.σ. μουστάρδα από ροδάκινο

1. Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

• 200 γρ. φρέσκα φασολάκια

• 2 μεγάλα κολοκύθια

• 1 κόκκινες πιπεριές

• 1 μελιτζάνα (άσπρη) κομμένη σε φέτες κατά μήκος

• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

• ! κ.σ. χυμό από λάιμ ή λεμόνι

• 2 φλυτζ. από ανάμεικτα μυρωδικά (βασιλικό, άνιθο, ματζουράνα, μέντα , εστραγκόν)

• αλάτι, πιπέρι

• 4 φλυτζ. ρύζι μαγειρεμένο

• γαύρο μαρινάτο (προαιρετικά)

1. Κόβω σε φέτες όλα τα λαχανικά και τα ψήνω στο grill μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα

2. Χτυπάω το σλόρδο με το λεμόνι, το γαύρο, μια μικρή καυτερή πιπερίτσα και το λάδι

3. Ανακατεύω το dressing με τα ψητά λαχανικά.

4. Ρίχνω τα μυρωδικά

5. Ρίχνω το ρύζι

6. Ανακατεύω καλά, αλατοπιπερώνω και ξανά ανακατεύω

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

Υλικά

• 1/2 κιλό πατζάρια

• 6 φλυτζάνια ρόκα

• 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά

• 1/2 φλυτζάνι καρύδια

• 1 με 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 1 κ.σ. κάπαρη

• Ξύσμα από 1 λεμόνι ή μισό πορτοκάλι

• vinaigraitte*

1. Ψήνω τα πατζάρια στο φούρνο, περίπου μισή ώρα.

2. Τα κόβω σε κομματάκια. Είναι καλό να το έχω κάνει από την προηγούμενη μέρα και να τους προσθέσω 2 κ,σ από τη vinaigrette (σα να τα μαρινάρω).

3. Ψιλοκόβω τη ρόκα, τις πιπεριές.το κρεμμυδάκι και ρίχνω 3 κ.σ από τη vinaigrette*. Ανακατεύω.

4. Βάζω μαζί όλα τα σαλατικά.

5. Προσθέτω τα καρύδια την κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ανακατεύω καλά.

         * Vinaigrette

• 3 κ.σ ελαιόλαδο

• 1 κ.σ λάδι καρυδιού ψυχρής έκθλιψης

• 1 κ.σ. λεμόνι

• 2 κ.σ μηλόξιδο

• 1/2 κ.γ μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/3 κ.γ σκόνη ginger

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑVOCADO ΞΕΡΑ ΒΕΡΥΚΟΚΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά

• 6 φλυτζάνια από φρέσκα πράσινα λαχανικά (μαρούλι, σαλάτα, λόλα, ρόκα κ.α)

• 1/4 καβουρντισμένα αμύγδαλα

• 1/2 avocado

• 6 βερύκοκα ξερά. Θα ήθελα να διευκρινίσω ότι τα ξερά βερύκοκα που δεν έχουν συντηρητικά έχουν χρώμα καφέ. Δεν είναι τόσο ωραία στην εμφάνιση αλλά έχουν θαυμάσια γεύση.

• 1 φλυτζάνι ντοματίνια

• vinaigrette*

1. Κόβω όλα τα λαχανικά. Τα ανακατεύω και προσθέτω τα αμύγδαλα.

2. Ρίχνω τη vinaigrette και ανακατεύω καλά.

        Vinaigrette*

1. Όπως αυτή που έκανα για τη σαλάτα με πατζάρια και ρόκα μόνο που αντί για ginger βάζω 1/2 κ.γ εστραγκόν (σκόνη).

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά

• 2 φλυτζάνια βρασμένα φασόλια

• 2 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη, για πιο ωραία εμφάνιση)

• 2 τριμμένα καρότα

• 1 φλυτζάνι ντοματάκια

• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 3 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός

• vinaigrette*

1. Ενώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

2. Προσθέτουμε τη vinaigrette* ανακατεύουμε.

        Vinaigrette*

• 1/2 κ.γ σκόνη σκόρδου

• 2 κ.σ. μηλόξιδο

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

• 1κ.γ σκόνη chilli

• 1/4 κ.γ κύμινο

• 1/4 κ.γ τριγωνέλα

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

Υλικά

• 1 μεγάλο μάτσο σέσκουλα

• 1 κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1/2 μαραθόριζα

• 1 μπρόκολο

• 1/2 κ.γ κουρκουμάς

• αλάτι, πιπέρι

• 1 1/2 κ.γ λάδι καρύδας

• 1/2 κόκκινη πιπεριά

• ελαιόλαδο

• 1/2 φλυτζάνι του καφέ κινόα

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά (εκτος κινόα) και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λάδι καρύδας.

2. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 20'.

3. Ρίχνουμε την κινόα και το νερό (1 κινόα - 2 νερό). Είναι πολύ πιο νόστιμο αν αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο.

4. ΄Οταν είναι έτοιμο σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Καλά τώρα πείνασα. Καλή όρεξη.

ΣαλAτα πλούσια σε βιταμIνη C

• 1 μπρόκολο

• 1/2 κουνουπίδι

• 1 πιπεριά

• 1 μάτσο kale

• 1 σκελίδα σκόρδο

• ζωμός από κοτόπουλο

• μπόλικο καβουρδισμένο κουκουνάρι

• ελαιόλαδο

• σιναπόσπορος αλεσμένος

• ginger

• jξύσμα και χυμός από λεμόνι

• βασιλικός

• αλάτι

1. Σε ένα τηγάνι ρίχνω λίγο από το ζωμό και καβουρδίζω το σκόρδο.

2. Πλένω και κόβω όλα τα λαχανικά

3. Ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό και τα σοτάρω

4. Σε ένα δοχείο χτυπάω το ελαιόλαδο με τον αλεσμένο σιναπόσπορο, το ginger, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το αλάτι..

5. Όπως είναι καυτά τα λαχανικά τα περεχύνω με το παραπάνω μείγμα.

6. Σερβίρω, πασπαλίζοντας με το κουκουνάρι