CROQUE MADAME 33Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·      1 φέτα ψωμί (100% σίκαλη)

·      4-5 φέτες prosciutto

4 σπαράγγια

·      1 αυγό poche ή τηγανητό σε λάδι καρύδας

·      1/3 αβοκάντο

·      λεμόνι

·      αλάτι/πιπέρι

·      2-3 σταγόνες ταμπάσκο

·      1/3 κγ σκόνη τζίντζερ

·      1κγ κόλιαντρο

1.    Ψήνουμε τη φέτα ψωμιού

2. Ψήνουμε τα σπαράγγια

3.    Λιώνουμε το αβοκάντο και προσθέτουμε το λεμόνι, το τζίντζερ το ταμπάσκο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κόλιανδρο πολύ ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε ξανά

4.    Αλείφουμε με τη σως αβοκάντο το ψωμί

5.    Προσθέτουμε το prosciutto

6. Από πάνω βάζουμε τα σπαράγγια

7.    Και τελευταίο το αυγό

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΑΠΟ ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ 26Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     Μισό κιλό ραπανάκια τριμμένα

·     2 κσ ελαιόλαδο

·     αλάτι

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

·     1 αυγό

·     1 κσ αλεύρι bamboo ή 1κγ  arrowroot

1.    Τρίβω τα ραπανάκια και τα αφήνω να στραγγίσουν. Έχουν αρκετά υγρά.

2.    Βάζω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στο τηγάνι και τα καβουρντίζω. Θέλουν περίπου μισή ώρα. Να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αλατοπιπερώνω

3.    Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρω από τη φωτιά και τα αφηνω να κρυώσουν.

4.    Ρίχνω το αυγό και το αλεύρι Τα πλάθω σε λεπτές κροκέτες

5.    Αλείφω ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βάζω μία μία τις κροκέτες. Τις πατάω με τη σπάτουλα για να γίνουν πλακέ. 

6.    Ψήνω από 3-5’ κάθε πλευρά

Τις σερβίρω με την πράσινη σάλτσα (ημέρα 20η)

PANCAKES ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ 16Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·      1φλ αλεύρι αμυγδάλου

·      1/4φλ αλεύρι καρύδας

·      1κς ζάχαρη καρύδας

·      1κγ baking powder

·      1/3 φλ γάλα αμυγδάλου

·      1/4φλ λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο

·      5 αυγά

·      2κγ εκχύλισμα βανίλιας

·      ελάχιστο αλάτι

1.    Αναμειγνύω όλα τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό προσθέτω λίγο γάλα αμυγδάλου

2.    Aλείφουμε ένα τηγάνι (μικρό, θέλουμε να έχει το μέγεθος του pancake) με λάδι καρύδας και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

3.    Ρίχνουμε το χυλό και ετοιμάζουμε τα pancakes

Τα σερβίρουμε με:

·      Mέλι

·      Κανέλα

·      Καρύδια ΄

ή

·      Μαρμελάδα από μύρτιλλα (τη φτιάχνω μόνη μου με λίγη ξυλιτόλη) και 1 κς σπόρους κάναβης 

ή

·      Μπανάνα με λιωμένη σοκολάτα 80% και καρύδια

ή

  Μήλο, κανέλα και 1κς σπόρους κάναβης

ή

Φράουλες και λίγο μέλι

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ 15Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     200γρ αλεύρι από κινόα

·     100γρ αλεύρι από βρώμη

·     200γρ αλεύρι αμυγδάλου

·     2κσ φρεσκοτριμμένο λιναρόσπορο

·     2κσ σουσάμι

·     1κγ baking powder

·     1κοφτό κγ αλάτι

·     πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)

·     1κοφτό κγ κουρκουμάς

·     1 ώριμο αβοκάντο

·     1κγ χυμό από λεμόνι

·     190ml νερό

1.   Προθερμαίνω το φούρνο στους 179 βαθμούς Κελσίου (αέρας)

2.   Αναμιγνύω τα αλεύρια, το λιναρόσπορο, το σουσάμι, το αλάτι, την πάπρικα , τον κουρκουμά και το baking powder

3.   Χτυπάω το αβοκάντο με το λεμόνι και το νερό

4.   Ρίχνω το μείγμα με το αβοκάντο στα αλεύρια

5.   Ζυμώνω για μερικά λεπτά. Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης

6.   Την πλάθω σε μπαλάκια .

7.   Σε ένα ταψί βάζω αντικολλητικό χαρτί και τοποθετώ τα ψωμάκια

8.   Ψήνω για περίπου 30’. Μετά τα πρώτα 15’ ρίχνω μια ματιά να δω πώς πάει το ψήσιμο

9.   Τα αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρω

ΩΜΟΦΑΓΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ 11Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

1φλ. νιφάδες βρώμης

3/4φλ καρύδια χοντροκομμένα

½ φλ αμυγδαλοβούτυρο

1/2φλ φρεσκοτριμμένο λιναρόσπορο

½ φλ τριμμένη σοκολάτα 75%

1κσ μέλι

1κσ σπόρους κάναβης

1κγ εκχύλισμα βανίλιας

1/2κγ κανέλα 

ξύσμα από πορτοκάλι (προαιρετικά)

2κσ χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης ή αποφλοιωμένου αμυγδάλου για πασπάλισμα

1.   Ενώνω όλα τα υλικά (εκτός από τις 2κσ φυστίκια ή αμύγδαλα)

2.   Βάζω το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες

3.   Πλαθω σε μπισκότα ή μπαλίτσες

4.   Τα πασπαλίζω με φυστίκια ή αμύγδαλα

5.   Τα συντηρώ στο ψυγείο

MΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά

  1/3 φλ κακάο

·      1/3 φλ ζάχαρη καρύδας

·      ½ φλ λάδι ή βούτυρο

·      1 αυγό

·      2κγ εκχύλισμα βανίλιας

·      ½ αλεύρι αμυγδάλου

·      ½ άμυλο ταπιόκας

·      1/3 φλ αλεύρι καρύδας

·      1/3 φλ αλεύρι από χαρούπι

·      2κγ baking powder

·      ¼ κγ αλάτι

·      50 γρ σοκολάτα (70%)

·      50 γρ καρύδια

1.    Προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς (αέρα)

2.    Χτυπάω ζάχαρη με βούτυρο. Προσθέτω το αυγό και τη βανίλια.

3.    Ανακατεύω τα αλεύρια, το κακάο, το baking και το αλάτι και τα ρίχνω στο μπωλ με το βούτυρο, ζάχαρη ...

4.    Ανακατεύω πολύ καλά και τέλος  βάζω τη σοκολάτα σε κομματάκια και τα καρύδια χοντροκομμένα.

5.    Πλάθω κουλουράκια περίπου 12γρ/ένα και τα ψήνω στο φούρνο

SNACK ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ, ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΚΑΙ KALE

Υλικά

·      12 καρότα ψιλοκομμένα

·      1 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο

·      1 φλ kale  ψιλοκομμένο

·      2 κσ ελαιόλαδο

·      3/4κσ μηλόξυδο

·      1/2κγλ αλάτι με μαύρο σκόρδο

·      3κσ διατροφική μαγιά

·      1κγλ κάρυ

·      1/2κγλ τζίντζρ

 Dip

·     1και ½ φλ γιαούρτι κατσικίσιο

·     αλάτι με μαύρο σκόρδο

·     1 κσ ελαιόλαδο

·     1 κσ χυμό λεμονιόυ

·     λίγη πάπρικα

·     2 κσ διατροφική μαγιά

1.    Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά

2.    Σε ένα ταψί στρώνω λαδόκολα και βάζω τα ανακατεμένα υλικά με τρόπο που να είναι το ένα δίπλα στο άλλο και ψήνω στους 180 βαθμούς

3.    Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά του dip και τα βάζω στο ψυγείο για να «δέσουν».

4.    Σερβίρω τα καροτάκια και από δίπλα το dip

CHIPS ΑΠΟ ΠΑΤΖΑΡΙΑ

Υλικά

• 12 μέτρια πατζάρια

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

• 2 κ.γ. αλάτι

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 140-150 βαθμούς Κελσίου

2. Πλένω και ξεφλουδίζω τα πατζάρια

3. Με το μαντολίνο τα κόβω σε λεπτές φέτες

4. Βάζω τις φέτες σε ένα μπωλ. Ρίχνω το ελαιόλαδο και αλάτι

5. Ανακατεύω καλά.

6. Τα αφήνω 20΄

7. Τα ανακατεύω πάλι και χύνω τα υγρά

8. Σε ταψί που έχω στρώσει με λαδόκολα τοποθετώ τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη

9. Ψήνω για 45-60'. Στα 45' ελέγχω αν είναι έτοιμα.

10. Όπως είναι ζεστά τα πασπαλίζω με μπαχαρικά

Το ίδιο μπορώ να κάνω με κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκοπατάτες.

Δεν μπορώ να σταματήσω να τα τρώω. Καλή όρεξη και σε σας!

αλμυρα μπισκοτακια

Υλικά

• 2 αυγά (1 ολόκληρο και 1 κρόκο)

• 40 γρ. βούτυρο καρύδας

• 40 γρ. βούτυρο ghee

• 20 ml ελαιόλαδο

• 1/2 φλ αλεύρι αμυγδάλου από αναποφλοίωτα αμύγδαλα

• 1/2 φλ. αλεύρι αμυγδάλου από αποφλοιωμένα αμύγδαλα

• 1 φλ. αλεύρι βρώμης

• 1/2 φλ αλεύρι καρύδας

• 1 κ.σ φρεσκοτριμμένο λιναρόσπορο

• 1 κ.γ γεμάτο baking powder

• κουρκουμά και πιπέρι

• σκόνη από κίμινο

• ξύσμα από λεμόνι (προαιρετικά)

• αλάτι

1. Ενώνω όλα τα στερεά υλικά

2. Ενώνω όλα τα υγρά (βούτυρο, λάδια και αυγά)

3. Ενώνω τα στερεά με τα υγρά και πλάθω πολύ καλά. Γίνεται μία ζυμη μαλακή αλλά ευκολόπλαστη (λίγο κολάει).

4. Ανοίγω τη ζύμη σαν φύλλο και με coupe pate κόβω τα μπισκοτάκια

5. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά.

ΤΣΙΠΣ ΑΠΌ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Υλικά

• 4 φλυτζανια κουνουπίδι (τα λουλουδάκια)

• 2 κ.σ. φρεσκοαλεσμένος λιναρόσπορος

• 2 κ.σ. chia seeds

• 2 κ.σ. σουσάμι

• 3 κσ ελαιόλαδο

• 1/2 φλ. νερό

• σουσάμι για πασπάλισμα

• 1/2 κ.γ berbere ή άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας

• αλάτι

1. Αλέθω στο πολυμηχάνημα το κουνουπίδι (γίνεται σαν ρύζι)

2. Ενώνω όλα τα υλικά και τα δουλεύω καλά.

3. Βαζω το μείγμα στο ψυγείο για 5-6 ώρες

4. Το ανοίγω σαν φύλλο και το κόβω σε στρογγυλά διαμέτρου περίπου 5 εκ.

5. Τα ψήνω για 15΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Τα αναποδογυρίζω και τα ψήνω για άλλα 15΄ από την άλλη πλευρά. Ταιριάζουν πολύ ωραία με dip από avocado