ΠΙΤΣΑ !!! 19Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

Α.

·     2κγ ξερή μαγιά

·     2κγ μέλι

·      80mlνερό (50-55 βαθμούς Κελσίου)

Βάζουμε σε ένα μπωλ τη μαγιά με το μέλι. Ρίχνουμε το νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το μπωλ με μία πέτσέτα κουζίνας και το αφήνουμε περίπου 7’ για γίνει η ζύμωση. Καταλαβαίνουμε ότι γίνεται η ζύμωση γιατί βλέπουμε φυσαλλίδες στη επιφάνεια.

Β.

·      96γρ αλεύρι αμυγδάλου

·      30γρ χρυσός λιναρόσπορος και 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον

·      1και 1/2κγ baking powder

·      28γρ ψύλλιο

·      ½κγ αλάτι

Το ψύλλιο και τον λιναρόσπορο τα τρίβουμε να γίνουν σκόνη. Ανακατεύουμε.

Γ.

·      1 αυγό

·      2 ασπράδια

·      13ml ελαιόλαδο

·      2κγ ξύδι

Τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου (πολύ βασικό)

Οταν δούμε ότι η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέτουμε στο μπωλ τα αυγά , το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε.

Το μείγμα ομογενοποιείται. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι σε 2 δόσεις (μισό-μισό). Ανακατεόυμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά. Οι κινήσεις πρέπει να είναι γρήγορες για να μη σφίξει η ζύμη

Βάζουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα και την απλώνουμε με μία σπάτουλα (για να μην κολλάει η σπάτουλα τη βουτάμε σε νερό) Απλώνουμε καλά. Από εσάς εξαρτάταιτο πάχος της ζύμης. Προσωπικά μου αρέσει λεπτή συνεπώς το πάχος της ζύμης μου είναι λεπτό .

Σκεπάζω τη φόρμα με μία καθρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνω για 50’

Μετά,ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο (175 βαθμούς, αέρας) για περίπου 15’ (θα πάρει ωραίο χρώμα)

Δ.

·      Μοτσαρέλα ή γραβιέρα τριμμένη

·      Ντομάτα

·      Μανιτάρια

·       prosciutto    

·       ρόκα

·      Αφού βγάλουμε τη φόρμα από το φούρνο προσθέτουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας. Εδώ βλέπετε την δικιά μου προτίμηση

• ·      2κς σάλτσα ντομάτας. Τη φτιάχνω αρκετά πηχτή. Δε θέλουμε να βγάλει υγρά γιατί θα μας μαλακώσει τη ζύμη

• ·      5-6 μανιτάρια (προτιμώ τα shiitake ή τα Portobello. Τα κόβω και τα μαραίνω πριν τα χρησιμοποιήσω για την πίτσα.

Αλείφουμε στη ζύμη της πίτσας τη ντομάτα. Ρίχνουμε το τυρί (1 φλ τριμμένο αν είναι γραβιέρα ή στρώνουμε με φέτες mozzarella). Aπό πάνω σκορπάμε τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα (προαιρετικά).

Ψήνουμε στο φούρνο (175 βαθμούς-αέρα)

¨Τη βγάζουμε από το φούρνο και της προσθέτουμε prosciutto και ψιλοκομμένη ρόκα

Ζυμη για πιτσα

Υλικά

• 3/4 φλ. βούτυρο ghee

• 2 αυγά

• 1 φλ.τσαγιού αλεύρι καρύδας

• αλάτι

• 2-3 κ.σ. νερό

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου

2. Ενώνω όλα τα υλικά. Έχω μια ομοιγενή ζύμη

3. Πλάθω τη ζύμη σε μια μπάλα και τη βάζω στην κατάψυξη για 5΄

4. Λαδώνω τη φόρμα με λάδι καρύδας. Απλώνω τη ζύμη και τη βάζω στο φούρνο.

5. Ψήνω 15-20΄(να πάρουν χρώμα οι άκριες)

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΙΜΑ, ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Υλικά

• 11/4 φλ. αλεύρι αμυγδάλου

• 1/2 φλ. αλεύρι καρύδας

• 1κ.γ baking powder

• 1/2 κ.γ σκόνη σκόρδου με αλάτι

• 1/4 κ.γ ξερή ρίγανη

• 1/4 κ.γ ξερό βασιλικό

• 3 αυγά

• 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου

• ελαιόλαδο για πέρασμα της ζύμης

• 300 γρ κιμάς

• 2 φλ. ανάμεικτα μανιτάρια

• 3-4 καρδιές αγκινάρας

• φρέσκος βασιλικός

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου

2. Ενώνω το αλεύρι αμυγδάλου με της καρύδας, το baking powder, το σκόρδο/αλάτι και τα μυρωδικά

3. Αναμειγνύω καλά το γάλα αμυγδάλου με τα αυγά

4. Ζυμώνω καλά

5. Λαδώνω ένα σκεύος για πίτσα και στρώνω τη ζύμη. Περνάω με ένα πινέλο λάδι την επιφάνεια της πίτσας.

6. Ψήνω για 15-20΄

7. Φτιάχνω τον κιμά

8. Κόβω σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια

9. Κόβω σε φέτες τις καρδιές αγκινάρας

10. Στρώνω τη ζύμη με τον κιμά (να μην έχει υγρά) και από πάνω βάζω τα μανιτάρια με τις αγκινάρες

11. Ψήνω άλλα 10-15΄

12. Πασπαλίζω με βασιλικό και σερβίρω

Μπορούμε βέβαια να βάλουμε άλλα υλικά όπως σπανάκι, μανιτάρια και πιπεριές ή ντομάτα βασιλικό και λαχανικά ή άλλο συνδυασμό που επιθυμείτε.