ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ 20Η ΜΕΡΑ

Είναι μία σάλτσα πολύ υγιεινή, πολύ νόστιμη και πολύ εύκολη. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, τα λαχανικά ακόμα και βραστά αυγά

ΥΛΙΚΑ

·     1 ώριμο αβοκάντο

·     1φλ ανάμεικτο μαϊντανό με κόλιαντρο

·     1 πιπερίτσα καυτερή (χωρίς τους σπόρους)

·     2 σκελίδες σκόρδο

·     1/3κγ τζίντζερ

·     χυμό από ½ λεμόνι

·     ½ φλ νερό

·     1/2φλ ελαιόλαδο

·     1κγ αλάτι

·     ½φλ καβουρντισμένα φυστίκια Αιγίνης

1.   Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (εκτός από τα φυστίκια ) και τα χτυπάμε καλά.

2.   Προσθέτουμε τα φυστίκια και ανακατεύουμε λίγο (με το μπλέντερ), ώστε να μείνουν κομματάκια και να μη γίνουν σκόνη

δυο διαφορετικεσ pesto

1. 1φλ. μαϊντανό

2. 1/3 φλ. φυστίκια Αιγίνης

3. ξύσμα από ένα λεμόνι και χυμός από το μισό

4. 1/3 φλ ελαιόλαδο

5. αλάτι /πιπέρι

6. 1/2 φλ.γραβιέρα/παρμαζάνα ή διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

• Ενώνουμε τα τρία πρώτα υλικά. Χτυπάμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τέλος αλατοπιπερώνουμε. Γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό.

• Αν βάλουμε τυρί ή διατροφική μαγιά τα βάζουμε στο α' στάδιο.

Μπορούμε να κάνουμε μία δεύτερη pesto χρησιμοποιώντας βασιλικό στη θέση του μαϊντανού και αμυγδαλόψυχα ή κουκουνάρι στη θέση του φυστικιού.

Και οι δύο pesto είναι θρεπτικές και πολύ εύγευστες. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σαν dip με λαχανικά ή με papardelle konjac, με μακαρόνια ή στη σαλάτα μας.

μουσ απο λευκο ταραμα

Υλικά

1. 150γρ λευκός ταραμά

2. 1/2 πολύ μικρό κρεμμέδι

3. 400ml ελαιόλαδο

4. 4κσ χυμός λεμόνι

5. 1κσ μηλόξυδο

6. 120ml παγωμένο νερό

• Χτυπάω πολύ καλά τον ταραμά με το λεμόνι. Προσθέτω το μηλόξυδο

• Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τα προσθέτω στον ταραμά

• Συνεχίζω ρίχνοντας το λάδι σταγόνα σταγόνα σα να κάνω μαγιονέζα

• Τέλος προσθέτω το νερό και ανακατεύω καλά

• Βαζω τη μους ταραμά στο ψυγείο. Αν αφήσετε το μείγμα δυο-τρεις μέρες δένουν τα υλικά και γίνεται καλύτερο.

ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ HUMMUS ΠΑΤΖΑΡΙΟΥ

Υλικά

1. 150γρ. αρακάς

2. 150γρ ρεβύθια μαγειρεμένα

3. 2 κρεμμυδάκια

4. 1-2 σκελίδες σκόρδο

5. 2κ.σ αλεύρι από φαγόπυρο

6. 2κ.σ κολοκυθόσπορο

7. 1/2 κ.γ baking powder

8. 2κ.σ μέντα ή δυόσμο

9. 3 κλαράκια μαϊντανό

10. 1κ.σ χυμό λεμόνι

11. 1κ.γ κύμινο

12. 2κ.σ ελαιόλαδο

13. αλάτι/πιπέρι

• Ενώνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Προσέχουμε να νη γίνουν πολτός. Τα πλάθουμε σε μικρά φαλάφελ και τα βάζουμε με λαδόκολλα στο φούρνο.

• Με το πινέλο τα περνάμε με το ελειόλαδο

• Ψήνουμε στον αέρα στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20΄. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα αναποδογυρίζουμε και περνάμε και αυτή την πλευρά με ελαιόλαδο

Hummus πατζαριού

Υλικά

1. 200γρ. πατζάρια (μόνο το βολβό)

2. 150γρ. ρεβύθια

3. 3κ.σ ταχίνι

4. 3κ.σ ελαιόλαδο

5. 1κ.σ κάπαρη

6. 1κγ κύμινο

7. 1 σκελίδα σκόρδο

8. αλάτι/πιπέρι

• Ψήνουμε τα πατζάρια στο φούρνο την ώρα που ψήνουμε και τα φαλάφελ

• Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πολτός.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ μαζί με το hummus.

Μελιτζανοσαλατα

Υλικά

• 2-3 μελιτζάνες (προτιμείστε τις άσπρες)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• κύμινο

• μηλόξυδο ή λεμόνι

• αλάτι

• ελαιόλαδο

• γιαούρτι

1. Ψήνω τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα.

2. Ψήνω τις σκελίδες του σκόρδου στο φούρνο. Παίρνουν μια καπνιστή γεύση και γίνονται πιο γλυκιές.

3. Τρίβω το κύμινο σε σκόνη

4. Ενώνω όλα τα υλικά και ανακατεύω καλά.

5. Προσωπικά βάζω και ξύσμα από το λεμόνι γιατί δίνει μια πολύ φρέσκια και δροσερή γεύση.

Dip απο μπροκολο, ταραμα και avocado

Υλικά

• 2 μέτρια μπρόκολα

• 50 γρ άσπρο ταραμά

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 φρέσκο σκόρδο

• 3/4 από ένα avocado

• μπόλικο μαϊντανό

• 2 κ.σ. βασιλικό ή δυόσμο

• λίγο ελαιόλαδο

• ξύσμα από λεμόνι

1. Βράζω τα μπρόκολα στον ατμό

2. Βάζω στο multi όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα λεμονιού

3. Χτυπάω πολύ καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή μαγιονέζας. Αν είναι λιγο στεγνό προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το νερό που έβρασε το μπρόκολο

4. Τέλος πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού

Είναι πολύ φρέσκο και δροσερό. Το συνδυάζουμε με τα τσιπς από πατζάρι ή με μπαστουνάκια φρέσκων λαχανικών (σέλερυ, πιπεριά, αγγούρι, καρότο)

ταραμοσαλατα

Μόλις έκανα μια τέλεια ταραμοσαλάτα και θέλω να σας την πω. Βέβαια δεν είναι κατάλληλη για όσους έχουν πρόβλημα με τη γλουτένη γιατί έχω χρησιμοποιήσει ψωμί ζέας (από δίκοκο σιτάρι). Πήρα ένα καταπληκτικό ψωμί ζέας από ένα ξυλόφουρνο προχθές. Σήμερα ήταν έτοιμο για να φτιάξω την ταραμοσαλάτα μου!

Υλικά

• 150 γρ λευκού ταραμά

• 200 γρ ψωμί ζέας χωρίς τη κόρα, μουλιασμένο και καλά στυμμένο

• 50γρ χυμός λεμονιού

• 1 μικρό ξερό κρεμμυδι (πολύ μικρό)

• 1/2 ώριμο avocado, αν δεν είναι μεγάλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρο

• 120 ml ελαιόλαδο

• λίγο νερό

 

1. Βάζω το κρεμμύδι, το λεμόνι και τον ταραμά στο multi και τα χτυπάω πολύ καλά.

2. Προσθέτω το ψωμί και συνεχίζω το χτύπημα

3. Αφού το μείγμα έχει γίνει λείο και ομοιογενές αρχίζω να ρίχνω λίγο λίγο το ελαιόλαδο. Χτυπάω πάλι πολύ καλά

4. Προσθέτω το avocado και συνεχίζω το ανακάτεμα. Εάν σας φαίνεται πολύ συμπαγής προσθέτετε λίγο νερό ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να αποκτήσει την υφή που θέλετε.

Είναι πολύ ελαφριά και συνδυάζει πολλά θρεπτικά υλικά και καλά λιπαρά. Την συνδυάζουμε με φύλλα μαρουλιού, καρότα, μπαστουνάκια από σέληνο.

Καλά Κούλουμα!

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΑΠΟ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Υλικά

• 1 ώριμο ροδάκινο

• 1 κ.γ. μέλι

• 1 κ.γ. μηλόξυδο

• 1/2 φλυτζ. μουστάρδα τύπου Dijon

• 1/2 φλυτζ. μουστάρδα με σποράκια

• 1 κ.σ. ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα

1. Βάζω σε ένα τηγανάκι το ροδάκινο ψιλοκομμένο με το μέλι, το ξύδι, το αλάτι και 2 κ,σ. νερό και τα μαραίνω για 5-8'.

2. Αφού κρυώσει το ενώνω καλά με τις 2 μουστάρδες.

3. Πριν το σερβίρω προσθέτω κρεμμυδάκι, πολύ ψιλοκομμένο (προαιρετικά).

DIP AVOCADO

Υλικά

• 1 ώριμο avocado

• 5-6 ντοματίνια βιολογικά

• λίγο λεμόνι

• αλάτι

• λίγη σκόνη μουστάρδας

• λίγη σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

1. Ψιλοκόβω τα ντοματίνια

2. Λιώνω με το πηρούνι το σκόρδο

3. Αναμειγνύω καλά όλα τα υλικά

Hummus

Υλικά:

• 250 γρ ρεβυθια (μουλιασμενα σε αλατισμενο νερο για 1 βραδυ)

• 2 σκελιδες σκορδο

• 2 καροτα

• 65γρ ταχινι

• 40ml λαδι

• 1/2 avocado

• 1/2 κουταλια της σουπας κυμινο (σε σκονη)

• 1/2 κουταλακι γλυκου κουρκουμα

• παπρικα

• αλατι

• πιπερι

• χυμο απο 1 λεμονι

1. Βραζουμε ρεβυθια, καροτο και σκορδο.

2. Οταν ειναι ετοιμα τα βαζουμε με μια σουρωτη κουταλα στο multi.

3. Προσθετουμε και ολα τα αλλα υλικα. Αναλόγως με το ποσο πηχτο το θελουμε προσθετουμε νερο απο τα βρασμενα ρεβυθια.

Τσάτνι για το hummus:

• 70 γρ. καπαρη ξαλμιρισμενη καλα στραγγισμενη και μουλιασμενη σε ρουμι

• 25 γρ φρεσκο ginger

• 1 μικρο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

• 25γρ σταφιδες (μουλιασμενες σε ρουμι)και κομμενες

• 1 κουταλια της σουπας σταφυλλομελο(λαικη)

1. Σε ενα τηγανι τσιγαριζουμε με λιγο χυμο ροδιου το κρεμμυδι με το τζιντζερ για 8-10΄.

2. Προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα και τα μαγειρευουμε ολα μαζι για αλλα 10' σε χαμηλη φωτια.

3. Κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε λιγο λαδι.