Σούπα Gazpacho

Υλικά

·      3 ντομάτες (ξεφλουδισμένες και κομμένες στα 4)

·      2 κλωναράκια σέλερι (μεγάλα, κομμένα σε κομμάτια)

·      1 κόκκινη πιπεριά (ψημένη, χωρίς φλούδα και σπόρους)

·      1 αγγούρι (κομμένο σε κομμάτια)

·      1 κρεμμυδάκι Καθαρισμένο και κομμένο)

·      1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

·      1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο (2 εκ)

·      1.5 φλ ζωμό λαχανικών*

·      2κ σ ελαιόλαδο

·      2 κσ ψιλοκομμένο δυόσμο

·      2 κς ψιλοκομμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)

·      2-3 σταγόνες πράσινο chilli (είναι σαν το tabasco σε πράσινο)

·      Αλάτι/πιπέρι

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιούμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα στη σουπιερα και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες (να «δέσουν» καλά τα υλικά

Σερβίρουμε με 1 κγ ελαιολαδο και 1 ψιλοκομμένη φέτα λεμονιού

*Ζωμός λαχανικών

1 καρότο κομμένο

3 κλωνάρια σέλερι κομμένα

1 κρεμμύδι

1 πράσο

1 πολτοποιημένη ντομάτα

2-3 μανιτάρια ( προτιμώ τα shiitake)

1 σκελίδα σκόρδο

Μπαχαρικά που μας αρέσουν (τζίντζερ, κόλιανδρο, κάρδαμο) ή όποια άλλα προτιμάτε

4 φλ νερό

1κγ αλάτι

1 κς μηλόξυδο

Βράζουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν έχουμε χρόνο και τα βράσουμε για 3 ώρες έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα.

Σουρώνουμε και έχουμε το ζωμό μας. Τα λαχανικά αυτά μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για μία χορτόσουπα ή να τα πολτοποιήσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε κροκέτες λαχανικών μαζί με κολοκυθάκια, αλεύρι bamboo ή βρώμης αυγά και τυρί.

Τον ζωμό τοω συντηρούμε (αφού κρυώσει καλά σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Αν δεν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσουμε τον βάζουμε κατάψυξη.

Πιπερόσουπα

Υλικά

·      2κ σ βούτυρο ghee ή βούτυρο ή ελαιόλαδο

·      6 πιπεριές (2 κόκκινες, 2 κίτρινες, 2 πορτοκαλί ή μόνο κόκκινες)

·      1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·      1 σκελίδα σκόρδο

·      1 κγ μπαχαρικά (τζίντζερ, harissa, cayenne …)

·      ½ κγ αλάτι (προαιρετικά καπνιστό)

·      700 ml ζωμός

·      200ml γάλα αμυγδάλου ή καρύδας και για πιο γεμάτη γεύση κρέμα αμυγδάλου ή καρύδας στην ίδια ποσότητα

1.     Αφού πλύνουμε τις πιπεριές τις ψήνουμε στο φούρνο για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδισουμε και να τους βγάλουμε τους σπόρους.

2.     Βάζουμε στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε για τη σούπα το ghee σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά. Μετά από 5’ προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφήνουμε για 10΄, να μαραθούν καλά ανακατεύοντας.

3.     Προσθέτουμε το ζωμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 30΄

4.     Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και το αφήνουμε να πολτοποιηθεί καλά.

5.     Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα (ότι έχουμε επιλέξει. Σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό καπάκι ψήνουμε άλλα 5΄

6.     Σερβίρουμε προσθέτοντας 1 σταγόνα balsamico σε κάθε πιάτο, 2-3 φύλλα νεροκάρδαμο και λίγο τριμμένο πιπέρι.

Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference.

Cake με φράουλες

Υλικά

1 1/2 φλ αλεύρι χ. γλουτένη

1 κγ baking

1κ γ σοδα

ελάχιστο αλάτι

1/2 φλ λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο

3/4 φλ ξυλιτόλη ή ζάχαρη καρύδας

2 μεγάλα αυγά

2 κ γ εκχύλισμα βανίλιας

1/3 φλ γιαούρτι καρύδας

1/3 γάλα αμυγδάλου

18 φράουλες κομμένες σε ροδέλες

150 γρ κρέμα αμυγδάλου ή καρύδας

φράουλες για γαρνίρισμα

1 κσ ξυλιτόλη (την έχουμε κάνει σαν άχνη)

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175/αέρα
   

2. Ενώνουμε αλεύρι, baking, σόδα, αλάτι
   

3. Χτυπάμε τα αυγά με το λάδι και προσθέτω την ξυλιτόλη. Μετά ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το γιαούρτι και το γάλα και ανακατεύω καλά.
   

4. Ρίχνουμε στο μείγμα από το αλεύρι το 1/3 των υγρών. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υγρά.
   

5. Τέλος προσθέτουμε τις φράουλες. Ανακατεύουμε και το βάζουμε σε φόρμα που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
   

6. Μετά από 45΄ κοιτάμε αν έχει ψηθεί καλά. Συνήθως χρειάζεται άλλα 10΄

7. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά (περισσότερο από μία ώρα)

8. Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και γίνεται αφράτη. (την κρέμα την έχουμε βάλει κατάψυξη (να είναι πολύ κρύα αλλά όχι παγωμένη).

9. Στρώνουμε την επιφάνεια του γλυκού και γαρνίρουμε με φράουλες

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 38Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ (για ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους)

• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 750 γρ)

• 4-5 κσ ελαιόλαδο

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια με τους ανθούς

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ή άλλο μυρωδικό

• 1φλ τσαγιού ντομάτα σάλτσα

• 1 ντομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και κομμενη σε ροδέλες

• 2 πράσινες πιπεριές μακριές (όπως οι Φλωρίνης)

• 100 γρ φέτα ή ξινομυζήθρα

• 60 γρ παρμεζάνα ή άλλο αντίστοιχο τυρί τριμμένο

• 1κσ ghee butter

• 1 γιαούρτι (200γρ)

• 2 αυγά και 2 ασπράδια

• Πιπέρι

• Ρίγανη

• Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις λαδώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς/αέρα μέχρι να μαλακώσουν. Την ίδια ώρα ψήνουμε και τις πιπεριές για να μπορέσουμε να τις αποφλοιώσουμε

• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε τους ανθούς και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ σ βούτυρο ghee μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 2-3’ ακόμα

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά (πολύ καλά) και προσθέτουμε τη φέτα (τη θρυματίζουμε)

• Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το μείγμα κολοκυθάκια… και ανακατεύουμε

• Βάζουμε στο πυρέξ με ένα πινέλο λάδι και τοποθετούμε μία στρώση μελιτζάνες. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη στρώνουμε, να πάει παντού

• Καθαρίζουμε και βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε πάνω από την ντομάτα (θα έχουν μεγάλα κενά μεταξύ τους γιατί είναι μόνο δύο).

• Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα κολοκυθάκια/αυγά…και το στρώνουμε καλά.

• Βάζουμε άλλη μία σειρά μελιτζάνες. Τις υπόλοιπες. Τις καλύπτουμε με τις ροδέλες ντομάτας (1 ντομάτα, με κενά) και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και λίγη ρίγανη

• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς/αέρα για περίπου 20’

PAIN D’ESPAGNE 37Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·      4 αυγά (200 γρ καθαρό)

·      35 + 15 γρ ξυλιτόλη

·      1/2κγ cream of tartar

·      18γρ arrowroot

90 γρ αλεύρι (60 ρυζιού και 30 ταπιόκα)

·      ¼ - αλάτι

·      1κγ βανιλια

1.    170 βαθμοί Κελσίου/αέρας

2.    Κρόκοι μαζί με 30γρ ξυλιτόλη μέχρι να ασπρίσουν

3.    Προσθέτω σιγά σιγά τα αλεύρια με το αλάτι

4.    Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με 15 γρ ξυλιτόλη

5.    Ψήνω περίπου για 35’

Μπορείτε να φτιάξετε ότι τούρτα θέλετε 

·      

BROWNIES 36Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·      ½ φλ λιωμένο βούτυρο

·      ½ φλ ακατέργαστο κακάο

·      1/4 φλ ζάχαρη καρύδας ή ξυλιτόλη

·      2 αυγά και 2 ασπράδια

·      1κγ βανίλια (απόσταγμα)

·      2κσ ταπιόκα

·      1/2φλ αλεύρι αμυγδάλου

·      1κγ baking powder

·      40 γρ τριμμένη κουβερτούρα (70% και πάνω)

·      1/3 φλ χοντροκομμένα καρύδια

1.    Ενώνουμε το βούτυρο με το κακάο και ανακατεύουμε καλά

2.    Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια και τη ζάχαρη

3.    Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την ταπιόκα και το  baking powder. Ανακατεύουμε καλά.

4.    Στο μπολ μe τα αυγά ρίχνουμε το βούτυρο/κακάο. Ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε και

5.    Τέλος ρίχνουμε τα καρύδια με την κουβερτούρα

6.    Ανακατεύουμε και βάζουμε σε φόρμα περίπου 20εκ που την έχουμε στρώσει με λαδόκολλα ή την έχουμε καλά βουτυρωσει

7.    Ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου/αέρα για περίπου 20

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 35Η ΜΕΡΑ

Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο χωρίς πέτσα

1 κιλό πιπεριές (όλα τα χρώματα)

11/2 φλ πολτός ντομάτας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ φλ βασιλικό ψιλοκομμένο

αλάτι/πιπέρι

ελαιόλαδο

ξύσμα λεμονιού

1.    Σε μια κατσαρόλα βάζω 2 κσ ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαραίνω το κρεμμύδι

2.    Ριχνω το κοτόπουλο και τις πιπεριές κομμένες σε μεγαλουτσικα κομματια. Ανακατεύω καλά.

3.    Ρίχνω 1 και 1/2φλ σάλτσα ντομάτας και μόλις πάρουν βράση, σκεπάζω την κατσαρόλα και χαμηλώνω τη φωτια

4.     Ελέγχω μήπως έχει πιει τα υγρά του και θέλει συμπλήρωμα (λίγο νερό). Ψήνω μέχρι να δω ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

5.    Ξεσκεπάζω ρίχνω τα μυρωδικά και το αφήνω για κανενα 10λεπτο ακόμα αφού ανακατεύω όλα τα υλικά

Ρίχνω 1/3 φλ ελαιόλαδο. Σβήνω το φωτιά αλλά το αφήνω 10-15 λεπτά στο μάτι της κουζίνας για να το απορροφήσει. Πασπαλίζω με ξύσμα λεμονιού

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ 34Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     2 κσ ελαιόλαδο

·     1κσ ντομάτα πελτέ

·     1κγ καπνιστή πάπρικα

·     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι

·     νιφάδες πάπρικας

·     1/2 κ γ αλάτι

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·     ½ κιλό στήθος γαλοπούλας κομμένο σε κομμάτια για σουβλάκι

·     1 κουνουπίδι (μόνο τα μπουκετάκια)

·     200γρ μανιτάρια πλευρώτους ή άλλο είδος

·     Ελαιόλαδο (2κσ για τα λαχανικά πριν τα βάλω στο φούρνο και άλλες 2κσ μετά για τη σάλτσα).

·     ½ λεμόνι κομμένο σε φετούλες

·     1φλ ανάμεικτα μυρωδικά (μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο πολύ ψιλοκομμένα)

·     1 αγγουράκι ψιλοκομμένο

·     2 κσ μηλόξυδο

·     1/2κγ κουρκουμάς

·     1/2κγ τζίντζερ

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·     ½ φλ καβουρντισμένος κολοκυθόσπορος

·     220 γρ γιαούρτι

·     1 κσ λάδι

·     1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

·     αλάτι

·     2 κ σ χυμό λεμονιού

·     ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)

1.   Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, τον πελτέ, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, τις νιφάδες πάπρικας, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα. Ανακατεύουμε να πάει παντού η μαρινάδα. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο (από 1 ώρα -1 μέρα, ανάλογα με το χρόνο που έχουμε)

2.   Βάζουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και τα μανιτάρια σε ένα μπολ με 2-3 κ σ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά (με τα χέρια)

3.   Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε το κουνουπίδι, τα μανιτάρια και τις φέτες λεμονιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς-Κελσίου/αέρα για 10-15΄

4.   Ετοιμάζουμε μία σάλτσα με 2 κσ λάδι, μηλόξυδο, τζίντζερ, κουρκουμά, αλάτι πιπέρι και μυρωδικά

5.   Περιχύνουμε τα ψητά λαχανικά με αυτή τη σάλτσα

6.   Ψιλοκόβουμε 3 φέτες  από το ψημένο λεμόνι

7.   Βάζουμε στη σαλατιέρα το αγγουράκι, το λεμόνι και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε από πάνω τον καβουρντισμένο κολοκυθόσπορο

8.   Σε ένα μπολ μικρό βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι και τα πολύ ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και ανακατεύουμε

9.   Ψήνουμε το κοτόπουλο αφού το περάσουμε σε σουβλάκι στο b,b,q ή στο φούρνο στο grill (σχάρα με ταψάκι από κάτω για να στάζει) στους 190 βαθμούς Κελσίου/αέρα

10.Σερβίρουμε με τη σαλάτα και τη σως γιαουρτιού

CROQUE MADAME 33Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·      1 φέτα ψωμί (100% σίκαλη)

·      4-5 φέτες prosciutto

4 σπαράγγια

·      1 αυγό poche ή τηγανητό σε λάδι καρύδας

·      1/3 αβοκάντο

·      λεμόνι

·      αλάτι/πιπέρι

·      2-3 σταγόνες ταμπάσκο

·      1/3 κγ σκόνη τζίντζερ

·      1κγ κόλιαντρο

1.    Ψήνουμε τη φέτα ψωμιού

2. Ψήνουμε τα σπαράγγια

3.    Λιώνουμε το αβοκάντο και προσθέτουμε το λεμόνι, το τζίντζερ το ταμπάσκο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κόλιανδρο πολύ ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε ξανά

4.    Αλείφουμε με τη σως αβοκάντο το ψωμί

5.    Προσθέτουμε το prosciutto

6. Από πάνω βάζουμε τα σπαράγγια

7.    Και τελευταίο το αυγό

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ 32Η ΜΕΡΑ

Υλικά

·      400 γρ στήθος κοτόπουλο ψητό, κομμένο σε κομμάτια

·      2 αντζούγιες

·      1 μικρή σκελίδα σκόρδου λιωμένη

·      ½ λεμόνι

·      2κσ ταχίνι

·     2κγ μουστάρδα Dijon 

·      3κ σ ελαιόλαδο

·      3κσ παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά

·      αλάτι/πιπέρι

·      4 καρδιές από μαρούλια

·      1 μικρό αχλάδι κομμένο σε λεπτές φετούλες

·      1κγ σουσάμι

1.    Πολτοποιούμε το σκορδο με τις αντζούγιες

2.    Στο ίδιο μπολ βάζουμε 2κσ χυμό λεμονιού,το ταχίνι τη μουστάρδα και 2κσ νερό. Ανακατεύουμε καλά

3.    Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι ανακατεύοντας. Έχουμε μία σάλτσα παχύρευστη. Ρίχνουμε την παρμεζάνα ή τη διατροφική μαγιά και αλατοπιπερώνουμε

4.    Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φύλλα μαρουλιού, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τις φετούλες από το αχλάδι. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για να πάει παντού. 

5.    Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μπορούμε να προσθέσουμε και ξύσμα λεμονιού

ΓAΛΑ ΒΡΩΜΗΣ 31Η ΜΕΡΑ

Μπορούμε αντί για βρώμη να χρησιμοποιήσουμε όποιο ξηρό καρπό θέλουμε για να κάνουμε το αντίστοιχο γάλα

ΥΛΙΚΑ

  ·     1φλ νιφάδες βρώμης (καλύτερα χωρίς γλουτένη)

·     3 φλ νερό

·     ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά)

·     2-3 σταγόνες βανίλια (προαιρετικά)

1.   Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα “απαλό” μείγμα, περίπου 1’

2.   Σουρώνω με τουλπάνι και έχω έτοιμα το γάλα βρώμης

3. Το σουρώνω 2 φορές για καλύτερο αποτέλεσμα

4..   Μπορώ να το διατηρήσω στο ψυγείο 7-8 μέρες

 Το χρησιμοποιώ σε smoothies ή σε σάλτσα για κάποιο φαγητό, γλυκό ή το πρωινό μας

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ 30Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     4-5 κσ ελαιόλαδο

·     1 κιλό σπαράγγια κομμένα σε κομματάκια των 3εκ.

·     250 γρ κιμά (μοσχαρίσιο, κοτόπουλο ή γαλοπούλα)

·     6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνο το άσπρο και ανοιχτό πράσινο μέρος)

·     2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     1/2κγ τζίντζερ

·     2κσ σόγια

·     2κσ  πορτο

·     αλάτι/πιπέρι

Σοτάρουμε τα σπαράγγια λίγα λίγα. Τα θέλουμε ελαφρώς τραγανά αλλά ψημένα

Τα βάζουμε σε ένα πιάτο

Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά 

Μαγειρεύουμε

¨Οταν ο κιμάς είναι έτοιμος σερβίρουμε και ρίχνουμε από πάνω τα σπαράγγια

Αν θέλουμε το συνοδεύουμε με κινόα ή ρύζι

ΣΕΛΕΡΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 29Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     30ml ελαιόλαδο

·     700γρ μανιτάρια (portobello), χοντροκομμένες φέτες

·      1 μάτσο σέλερι (8 μπαστουνάκια) κομμένα julienne

·     1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     ¼ κγ νιφάδες πάπρικας

·     1κγ αλάτι

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·     3φλ ή (710ml) ζωμό ή νερό

·     1/4 κγ κρόκο Κοζάνης (τον διαλύουμε σε ζεστό νερό)

·     3κσ χυμό λεμονιού 

·     1φλ ή 80 γρ ψιλοκομμένο μαϊντανό

·     1/2φλ ή 40γρ ψιλοκομμένο δυόσμο

·      1/2κγ τριμμένο τσιμένι

1.    Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 8-10’

2.    Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τό σέλερι, το σκόρδο και τις νιφάδες πάπρικας. Σοτάρουμε και αυτά για άλλα 10’ .

3.    Αλατοπιπερώνουμε

4.    Ανακατεύουμε

5.    Προσθέτουμε το ζωμό ή νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση

6.    Μετά σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-60’

7.    Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, το χυμό από λεμόνι, το μαϊντανό, το δυόσμο και το τσιμένι. Ανακατεύουμε

8.    Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50ml ελαιόλαδου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε άλλα 5’ για να δέσουν όλα τα υλικά

9.    Σερβίρουμε με κινόα , ρύζι ή φάβα

ΨΗΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ 28Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     2 αβοκάντο

·     1 κ σ χυμό λεμονιού

·     ½ φλ αλεύρι αμυγδάλου (50γρ)

·      1/4 φλ σουσάμι (38γρ)

1/4φλ κουκουνάρι τριμμένο (38γρ) Αν δεν έχετε κουκουνάρι διπλασιάστε το σουσάμι

·     1κγ ανθός από αλάτι

·     ½ φλ νερό

1.    Ανάβω το φούρνο στους 190 βαθμούς (αέρα)

2.    Καθαρίζω τα αβοκάντο και τα κόβω σε χοντρές φέτες

3.    Βάζω σε ένα μπολ το νερό με το χυμό λεμονιού

4.    Παίρνω ένα ταψί και στρώνω μία λαδόκολλα

5.    Ενώνω το αλεύρι αμυγδάλου με το σουσάμι και το αλάτι

6.    Παίρνω ένα-ένα τα κομμάτια του αβοκάντο και πρώτα τα βρέχω με το νερό/λεμόνι, μετά τα περνάω από το αμύγδαλο/σουσάμι/κουκουνάρι/αλάτι μείγμα και τα τοποθετώ στο ταψί. Φροντίζω να είναι καλά αλευρωμένα από όλες τις πλευρές

7.    Τα ψήνω στο φούρνο

8.    Φτιάχνω μία sauce 2κσ σόγια, 2 κσ ελαιόλαδο, 1 κσ μηλόξυδο και 1/2λγ Tabasco πράσινης πιπεριάς (προαιρετικά)

·     Τα σερβίρω με μία πλούσια πράσινη σαλάτα που συνήθως βάζω και αυγά βραστά

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ 27Η ΜΕΡΑ

Υλικά 

• 1 και μισό κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες

• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

• 4 μεγάλα μαρούλια ή 3 μαρούλια 1 ματσάκι μυρώνια και 1 καυκαλήθρες

• 10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1  ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• αλάτι πιπέρι

  για το αυγολέμονο

• 3 αυγά

• χυμό από 2 λεμόνια 

• ζωμός από το φαγητό

• 1.  Κόβουμε σε μερίδες το αρνάκι, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει καλά. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα μαρούλια, τα “ζεματάμε” για 2 λεπτά σε βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Αφήνουμε τα στην άκρη.

• 2.     Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές το κρέας. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Στο ίδιο λάδι βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο ξερό κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

• 3.     Ξαναβάζουμε μέσα το σοταρισμένο κρέας, προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό [να σκεπάζεται με νερό το φαγητό] σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει, σε μέτρια θερμοκρασία, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού αν χρειαστεί.

• 4.     Μόλις μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε τα μαρούλια, το μισό άνηθο και το μισό μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, να σκεπαστούν τα μαρούλια με το ζωμό, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και βράζουμε για 10- 15 περίπου λεπτά ακόμα.

• 5.     Για αυγολέμονο με μαρέγκα : Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Τα ασπράδια τα χτυπάμε χωριστά μέχρι να γίνουν πηχτή μαρέγκα. Ενώνουμε τους κρόκους με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν.

• 6.     Ρίχνουμε μέσα στο μπολ  με τα αυγά το χυμό λεμονιού (σιγά-σιγά) και εναλλάξ με το ζουμί από τη κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στη κατσαρόλα. Κρατώντας τη και από τα δύο χερούλια την κουνάμε για να ανακατευτεί το αυγολέμονο με τα υπόλοιπα υλικά και την ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση. 

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΑΠΟ ΡΑΠΑΝΑΚΙΑ 26Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     Μισό κιλό ραπανάκια τριμμένα

·     2 κσ ελαιόλαδο

·     αλάτι

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

·     1 αυγό

·     1 κσ αλεύρι bamboo ή 1κγ  arrowroot

1.    Τρίβω τα ραπανάκια και τα αφήνω να στραγγίσουν. Έχουν αρκετά υγρά.

2.    Βάζω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στο τηγάνι και τα καβουρντίζω. Θέλουν περίπου μισή ώρα. Να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αλατοπιπερώνω

3.    Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρω από τη φωτιά και τα αφηνω να κρυώσουν.

4.    Ρίχνω το αυγό και το αλεύρι Τα πλάθω σε λεπτές κροκέτες

5.    Αλείφω ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βάζω μία μία τις κροκέτες. Τις πατάω με τη σπάτουλα για να γίνουν πλακέ. 

6.    Ψήνω από 3-5’ κάθε πλευρά

Τις σερβίρω με την πράσινη σάλτσα (ημέρα 20η)

ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ 25Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     ½ κιλό σπαράγγια

·     2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

·     1 κ σ ελαιόλαδο

·     2 σκελίδες σκόρδο  λιωμένες ή μισό κγ σκόνη σκόρδου

·     1κγ σκόνη τζίντζερ

·     2κγ αλάτι

·     4 φλ ζωμός (από κοτόπουλο ή από λαχανικά)

·     2 φλ γάλα καρύδας

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·     2κσ τυρί τριμμένο ή διατροφική μαγιά ή γιαούρτι καρύδας ή γιαούρτι κατσικίσιο

1.   Σε μια κατσαρόλα (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) βάζω το λάδι με τα κρεμμύδια. Τα αφηνω μεχρι να καραμελωσουν (περίπου 20-30’)

2.   Προσθέτω το σκόρδο, το αλάτι και το τζίντζερ. Ψήνω για άλλα 5’

3.   Καθαρίζω τα σπαράγγια (από το σκληρό κομμάτι, αν έχουν) και τα κόβω σε κομμάτια. Κρατάω 10-12 από τα κεφάλια τους.

4.   Βάζω το ζωμό στην κατσαρόλα και δυναμώνω λίγο τη φωτιά για να πάρει βράση. Ρίχνω τα σπαράγγια (εκτός από αυτά που έχω κρατήσει)

5.   Χρειάζεται περίπου ½ ώρα για να δέσουν όλα τα υλικά και να γίνουν τα σπαράγγια.

6.   Ρίχνω το γάλα καρύδας. Αφήνω άλλα 5’

7.   Εδώ, μπορούμε να κάνουμε 2 πράγματα

 Α. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνουμε τα κεφαλάκια από τα σπαράγγια και τα αφήνουμε μεχρι να μαλακώσουν. Θα είναι ελαφρώς τραγανά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό ώστε να κρατήσουν το χρώμα τους

΄ή

Β. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε 1κγ ελαιόλαδο και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (γυρίζοντάς τα για να μην καούν).

          9. Πολτοποιούμε το υλικό της κατσαρόλας

        10. Σερβίρουμε, φροντίζοντας σε κάθε πιάτο να βάλουμε από πάνω 3-4 κεφαλάκια από τα σπαράγγια και ½ κσ γιαούρτι ή τριμμένο τυρί ή διατροφική μαγιά

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ 24Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

 . 1κσ μαγιά (σε φακελάκι)

·     στη μύτη από ένα κουταλάκι γλυκού τζίντζερ (βοηθάει τη μαγιά)

·     1 κ σ μέλι (για να γίνει η μαγιά.Η γλυκαντική ουσία είναι για να θρέψει τη μαγιά και να αποβάλλει το διοξείδιο του άνθρακα. Δεν επιβαρύνει το σάκχαρο.

·     ½ φλ χλιαρό νερό (55 βαθμούς Κελσίου) Το μετράμε με θερμόμετρο

·     58γρ γιαούρτι ή sour cream

·     168 γρ αλεύρι αμυγδάλου

·     83γρ φρεσκοτριμμένο ξανθό λιναρόσπορο και 1κσ επιπλέον

·     35γρ whey (ορός γάλακτος)

·     18γρ ψύλλιο (σε σκόνη)

·     2κγ baking powder

·     ελάχιστο αλάτι

·     1/2κγ μαχλέπι

·     3 σταγόνες απόσταγμα μαστίχας ή σε σκόνη

·     1κγ βανιλια

·     1/3 φλ ζάχαρη καρύδας. Μη βάλει κάποιος ξυλιτόλη. Η ξυλιτόλη δεν αφήνει να αναπτυχθούν μύκητες και βακτήρια. Δεν θα φουσκώσουν τα τσουρεκάκια μας.

·     3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

·     1κσ μηλόξυδο

·     56γρ φρέσκο βούτυρο

·     ασπράδι αυγού για επάλειψη 

·     λίγη ζάχαρη για να ρίξουμε από πάνω στο τέλος (προαιρετικά)

1.    Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με το τζίντζερ

2.    Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το γιαούρτι και το μέλι. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τους 55 βαθμούς

3.    Τα ρίχνουμε στο μπολ με τη μαγια/τζίντζερ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να γίνει η ζύμωση. Παίρνει περίπου μισή ώρα. Το καταλαβαίνουμε γιατί το μείγμα αφρίζει. Για να διευκολυνθούμε βάζουμε το μπολ στο φούρνο στον αέρα στους 40 βαθμούς, 

4.    Την ώρα που περιμένουμε τη μαγιά ενώνουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι αμυγδάλου, λιναρόσπορο, ψύλλιο, ορό γάλακτος, ζάχαρη καρύδας, baking powder, μαχλέπι, αλάτι).

5.    ¨Οταν είναι έτοιμη η μαγιά την βάζουμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά τη βανίλια, το απόσταγμα μαστίχας και το μηλόξυδο

6.    Χτυπάμε καλά.

7.    Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε εναλλάξ με το αλεύρι σε 2 δόσεις.

8.    Η ζύμη είναι κολλώδης. Παίρνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με λαδόκολλα.

9.    Βρέχουμε το χέρι μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες  -τα τσουρεκάκια μας-.

10. Τα βάζουμε στο φούρνο  στους 40 βαθμούς όπως και πριν για περίπου μιάμιση ώρα. Θα δείτε ότι ο όγκος τους αυξάνεται. Όταν είναι έτοιμα δηλ έχουν φουσκώσει αρκετά

11.Τα αλείφουμε με ασπράδι αυγού και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

12.Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα με 35΄

13.Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε 20’ να κρυώσουν

Είναι πολύ βασικό να βρίσκονται όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

·     

ΨΗΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 23Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

   1/3 φλ φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα

·     ½ φλ ελαιόλαδο

·     6 πιπεριές Φλωρίνης

·     2κσ μηλόξυδο

·     1/3 κγλ καυτερή πάπρικα

·     2 σκελίδες σκόρδο

·     800γρ καλαμαράκια (έχω ξεχωρίσει το κεφάλι από το σώμα)

·     1/3 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο

·     1 φλ δυόσμο ψιλοκομμένο

·     ½ λεμόνι (χυμός)

1.   Σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς ψήνουμε τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα για 20-25’

2.   Ψήνουμε τις πιπεριές για να μπορέσουμε να τις αποφλοιώσουμε

3.   Ψήνουμε επίσης και 1 σκελίδα σκόρδο 

4.   Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα και τους σπόρους και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύδι την πάπρικα τη μία σελίδα σκόρδο (τριμμένο) και το ¼φλ δηλ. το μισό από το ελαιόλαδο  Προσπαθούμε οι πιπεριές να είναι σκεπασμένες.

5.   Τρίβουμε το ψημένο σκόρδο στο υπόλοιπο ελαιόλαδο

6.   Στεγνώνουμε τα καλαμαράκια με χαρτί κουζίνας και τους ρίχνουμε το λάδι/σκόρδο

7.   Τα ψήνουμε στη σχάρα (θέλουν λίγο ψήσιμο διαφορετικά θα σκληρύνουν)

8.   Ενώνουμε το κρεμμύδι με το δυόσμο και ρίχνουμε το χυμό από το ½ λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε

9.   Ενώνουμε όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα.

·     

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ 22Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ   

4 μπιφτέκια

·     ½ κιλό κιμά γαλοπούλας

·     1κσ μηλόξυδο

·     3κσ νιφάδες βρώμης ή αλεύρι αμυγδάλου

·     1 ώριμο αβοκάντο ψιλοκομμένο

·     1κγ αλάτι

·     πάπρικα (προαιρετικά)

1.   Ενώνω όλα τα υλικά. 

2.   Αφήνω μισή ώρα για να δέσουν.

3.   Ζυμώνω και πλάθω 4 μπιφτέκια

4.   Τα ψήνω στη σχάρα ή στο φούρνο