ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 38Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ (για ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους)

• 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 750 γρ)

• 4-5 κσ ελαιόλαδο

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια με τους ανθούς

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ή άλλο μυρωδικό

• 1φλ τσαγιού ντομάτα σάλτσα

• 1 ντομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και κομμενη σε ροδέλες

• 2 πράσινες πιπεριές μακριές (όπως οι Φλωρίνης)

• 100 γρ φέτα ή ξινομυζήθρα

• 60 γρ παρμεζάνα ή άλλο αντίστοιχο τυρί τριμμένο

• 1κσ ghee butter

• 1 γιαούρτι (200γρ)

• 2 αυγά και 2 ασπράδια

• Πιπέρι

• Ρίγανη

• Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις λαδώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς/αέρα μέχρι να μαλακώσουν. Την ίδια ώρα ψήνουμε και τις πιπεριές για να μπορέσουμε να τις αποφλοιώσουμε

• Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε τους ανθούς και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ σ βούτυρο ghee μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 2-3’ ακόμα

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά (πολύ καλά) και προσθέτουμε τη φέτα (τη θρυματίζουμε)

• Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το μείγμα κολοκυθάκια… και ανακατεύουμε

• Βάζουμε στο πυρέξ με ένα πινέλο λάδι και τοποθετούμε μία στρώση μελιτζάνες. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη στρώνουμε, να πάει παντού

• Καθαρίζουμε και βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε πάνω από την ντομάτα (θα έχουν μεγάλα κενά μεταξύ τους γιατί είναι μόνο δύο).

• Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα κολοκυθάκια/αυγά…και το στρώνουμε καλά.

• Βάζουμε άλλη μία σειρά μελιτζάνες. Τις υπόλοιπες. Τις καλύπτουμε με τις ροδέλες ντομάτας (1 ντομάτα, με κενά) και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και λίγη ρίγανη

• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς/αέρα για περίπου 20’

ΣΕΛΕΡΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 29Η ΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

·     30ml ελαιόλαδο

·     700γρ μανιτάρια (portobello), χοντροκομμένες φέτες

·      1 μάτσο σέλερι (8 μπαστουνάκια) κομμένα julienne

·     1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     ¼ κγ νιφάδες πάπρικας

·     1κγ αλάτι

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·     3φλ ή (710ml) ζωμό ή νερό

·     1/4 κγ κρόκο Κοζάνης (τον διαλύουμε σε ζεστό νερό)

·     3κσ χυμό λεμονιού 

·     1φλ ή 80 γρ ψιλοκομμένο μαϊντανό

·     1/2φλ ή 40γρ ψιλοκομμένο δυόσμο

·      1/2κγ τριμμένο τσιμένι

1.    Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 8-10’

2.    Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τό σέλερι, το σκόρδο και τις νιφάδες πάπρικας. Σοτάρουμε και αυτά για άλλα 10’ .

3.    Αλατοπιπερώνουμε

4.    Ανακατεύουμε

5.    Προσθέτουμε το ζωμό ή νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση

6.    Μετά σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-60’

7.    Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, το χυμό από λεμόνι, το μαϊντανό, το δυόσμο και το τσιμένι. Ανακατεύουμε

8.    Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50ml ελαιόλαδου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε άλλα 5’ για να δέσουν όλα τα υλικά

9.    Σερβίρουμε με κινόα , ρύζι ή φάβα

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΥΠΟΣΤΕΙ ΖΥΜΩΣΗ 17Η ΜΕΡΑ

To σκόρδο έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες όταν το καταναλώνουμε ωμό. Σε πολλούς από μας δημιουργεί γαστρεντερικές διαταραχές και γι αυτό το λόγο το αποφεύγουμε. Ο παρακάτω τρόπος βοηθάει τον οργανισμό μας να το διαχειριστεί καλύτερα και αυξάνει κατά 13% τις θεραπευτικές του ιδιότητες (το 13% έχει προκύψει από μελέτη). Η διαδικασία της ζύμωσης αυξάνει το επίπεδο των περισσότερων αμινοξέων καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών όπως τη ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2), τις α-τοκοφερόλες (βιτ Ε), το γλουταμικό οξύ και την αργινίνη.

Ας το δοκιμάσουμε!

ΥΛΙΚΑ

·     3 κεφάλια σκόρδο

·     νερό

·     αλάτι

1.   Παίρνουμε 1 καθαρό βάζο

2.   Καθαρίζουμε τα σκόρδα και γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι επάνω

Αφήνουμε περίπου 4 εκ κενό

Κάνουμε ένα αλατόνερο. Για κάθε φλ νερό βάζουμε 1/2κγ αλάτι

3.   Προσθέτουμε το αλατόνερο στο βάζο με τα σκόρδα. Πρέπει να τα καλύπτει

4.   Σκεπάζουμε το βάζο με το καπάκι του ΧΑΛΑΡΑ και το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος της κουζίνας

5.   Ανοίγουμε το βάζο 1 φορά την ημέρα για να γίνεται αποσυμπίεση (δημιουργειται από τη ζύμωση).

6.   Συνήθως χρειάζονται 5 μέρες με μία βδομάδα για να ξεκινήσει η ζύμωση. Το καταλαβαίνουμε γιατί αρχίζουν να δημιουργούνται φυσαλλίδες. Το αλατόνερο αρχίζει να παίρνει χρυσαφί χρώμα

7.   Το αφήνουμε από 1 εβδομάδα ώς 1 μήνα για να γίνει η ζύμωση

8.   Όταν δούμε ότι  έχει γίνει βιδώνουμε καλά το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

KΑΤΙ ΣΑΝ ….ΜΟΥΣΑΚΑΣ 6Η ΜΕΡΑ

Υλικά (για ένα πυρέξ)

 

·    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·     3κσ ελαιόλαδο ή βούτυρο ghee

·     1 κιλό κιμάς

·     1κγ αλάτι

·     1/2φλ ψιλοκομμένο σέλερυ

·     1 καρότο ψιλοκομμένο

·     4φλ ψιλοκομμένο λάχανο ή 5 φλ ψιλοκομμένο σπανάκι

·     2-3 κολοκυθάκια τριμμένα

·     2 σκελίδες σκόπρο λιωμένες (προαιρετικά)

·     2 φλ πολτό ντομάτας

·     ½ φλ ψιλοκομμένο μαϊντανό

·     1κγ μυρωδικά της αρεσκείας σας

·     ½ κγ γλυκεία πάπρικα ή 1/5 καυτερή αν σας αρέσει

·     4 μελιτζάνες κομμένες σε πάχος 1 εκ (αυτή την εποχή δεν είναι μεγάλες)

Sauce

·     60γρ βούτυρο

·     20γρ αλεύρι καρύδας

·     60γρ αλεύρι βρώμης

·     1/4κγ αλάτι

·     750mlγάλα αμυγδάλου

·     1 φλ τυρί τριμμένο

·     φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου

2.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι ή βουτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (αν βάλλουμε))

3.    Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας.

4.    Προσθέτουμε το καρότο, τα κολοκυθάκια  και το σέλερυ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε

5.    Προσθέτουμε το λάχανο με τα μυρωδικά. Αφήνουμε να μαγειρευτούν και να πιούν τα υγρά τους

6.    Ψήνω τις μελιτζάνες σε λαδόκολλα με ελάχιστι λάδι στο φουρνο

Για τη sauce

1.    Λιώνω το λάδι ή το βούτυρο σε χαμηλά φωτιά. Ανακατεύω ρίχνοντας σιγά σιγά το γάλα αμυγδάλου.και το αλάτι Ανακατευω καλά σε μέτρια φωτια (πχ αν το μεγαλύτερο είναι το 9 το έχω στο 6).. Μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμη. Δεν γίνεται πολύ πηχτή.

2.    Σε ένα πυρέξ βάζω τις μισές μελιτζάνες την μία δίπλα στην άλλη.

3.    Ρίχνω το μείγμα του κιμά πάνω από τις μελιτζάνες και το στρώνω

4.    Από πάνω τοποθετώ τις υπόλοιπες μελιτζανες τη μία δίπλα στην άλλη

5.    Περεχύνω το πυρέξ με τη σάλτσα και πασπαλίζω με το τριμμένο τυρι

6.    Ψήνω στους 180 βαθμούς περίπου 30’  Αν θέλετε να πάρει περισσότερο χρώμα βάλτε το ακόμα 5’ στο grill

7.    To αφήνουμε να κρυώσει

ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ CROQUE MADAME 4Η ΜΕΡΑ

Σήμερα διάλεξα μία συνταγή με σπαράγγια.γιατί τώρα είναι η εποχή τους και έχουν μεγάλη διατροφική αξία. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C, A και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Η παρακάτω συνταγή είναι ένα πλήρες και εύκολο γεύμα. Πιστεύω να το ευχαριστηθείτε.

ΥΛΙΚΑ  {για 2 άτομα)

·      8 σπαράγγια

·      1/2κς ελαιόλαδο

·      αλάτι/πιπέρι

·      6 φέτες prosciutto

·      ½ φλυτζάνι τσαγιού γραβιέρα κατσικίσια τριμμένη

·      1 αβοκάντο

·      ½ ντομάτα τριμμένη

·      1κς ψιλικομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό

·      ½ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

·      χυμός από ½ λεμόνι

·      2 αυγά poches

·      2 φέτες ψωμί από σίκαλη ή από ψωμί χ. γλουτένη (αν έχουμε πρόβλημα) ή κρέπες

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς  200 βαθμούς Κελσίου

2.    Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουνε στα 2 ή στα 3 (ανάλογα με το μέγεθός τους)

3.    Τα αλείφουμε με το λάδι και αλατοπιπερώνουμε

4.    Τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν

5.    Φτιάχνουμε με το αβοκάντο ένα dip. Λιώνουμε με το πηρούνι το αβοκάντο και τού προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το μυρωδικό που έχουμε επιλέξει και το κρεμμυδάκι.

6.    Φτιάχνουμε τα αυγά

7.    Παίρνουμε το ψωμί ή τις κρέπες και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Τα βάζουμε στο φούρνο στο broil για να γκρατιναριστούν.

8.    Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το  dip αβοκάντο. Από πάνω βάζουμε το prosciutto, τα σπαράγγια και τελευταίο το αυγό.

PAELLA ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΠΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 2Η ΜΕΡΑ

ΥλικA

·     2κσ λάδι καρύδας

·     3 πιπεριες κομμένες σε μικρά κυβάκια (κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί)

·      ! μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

·     2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια

·     1κγ καπνιστή πάπρικα

·     1 ψιλοκομμένη καυτερή πράσινη πιπερίτσα

·     1κγ κόλιανδρο σε σκόνη

·     1κγ κίμινο σε σκόνη

·     1κγ κουρκουμά σε σκόνη

·     6-7 κλωστές σαφράν ή ¼ κγ σε σκόνη

·     4 φλ κουνουπίδι (μόνο τα λουλουδάκια δηλ το άσπρο μέρος) Τα περνάμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.

·     ½ φλ τσαγιού αρακά (προαιρετικά)

·     2κσ ghee butter

·     500γρ γαρίδες καθαρισμένες 

·     500γρ σολομό κομμένο σε κυβάκια

·     250γρ μύδια καθαρισμένα

·     1φλ ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό

·     4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·     1 σφηνάκι άσπρο ξηρό κρασί (προαιρετικά)

·     ξύσμα από ½ λεμόνι

·     1 λεμόνι κομμένο σε φετούλες

1.    Ζεσταίνω ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και βάζω το λάδι καρύδας. Ρίχνω τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ανακατεύω και μαγειρεύω μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

2.    Προσθέτω το σκόρδο και ανακατεύω για άλλα 3’

3.    Προσθέτω την ντομάτα και  ανακατεύω ξανά. Αφήνω 3’ να αρχίσει να μαγειρεύεται και ρίχνω τα μπαχαρικά (καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο, κίμινο,κορκουμά και κρόκο Κοζάνης) καθώς και την πράσινη πιπερίτσα ψιλοκομμένη. Αφήνω να βγάλουν τα αρώματά τους και να μαγειρευτούν προσθέτωντας 1/4φλ νερό.

4.    Τώρα προσθέτω το κουνουπίδι και τον αρακά. Μαγειρεύω για περίπου 5’

5.    Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνω 2κσ ghee butter και ρίχνω τον σολομό, τις γαρίδες και τα μύδια. Τα αφήνω να μαγειρευτούν 5-6’ και τα σβήνω με το σφηνάκι κρασί

6.    Προσθέτω τα θαλασσινά στην paellaκαι ανακατεύω καλά

7.    Γαρνίρω με κόλιανδρο  φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύσμα από λεμόνι. Το σερβίρω μέ φέτες λεμονιού.

NTOMATEΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Υλικά (12 μέτριου μεγέθους )

·      9 ντομάτες

·      3 πιπεριές πράσινες

·      1 πιπεριά φλωρίνης (μικρή), ψιλοκομμένη

·      1 πιπερίτσα καυτερή πράσινη, ψιλοκομμένη

·      2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα

·      1 καρότο, ψιλοκομμένο

·      2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

·      1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

·      2 σκελίδες σκόρδο

·      μάραθο, μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο (1φλ τσαγιού)

·      1/3 φλ κουκουνάρι καβουρντισμένο

·      600 γρ κιμά

·      2/3 φλ κινόα πλυμμένη

1.    Πλένω καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τις κουφώνω.

2.    Το εσωτερικό από τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο και το βασιλικό τα χτυπάω στο μπλέντερ

3.    Βάζω σε κατσαρόλα/τηγάνι 4 κσ ελαιόλαδο και μαραίνω τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο και τα κολοκυθάκια.

4.    Ρίχνω τον κιμά και ανακατεύω πολύ καλά.

5.    Προσθέτω τα ¾ πολτού ντομάτας/βασιλικού /σκόρδου. Ανακατεύω και προσθέτω ½ φλ . κινόα και το κουκουνάρι

Αφού πιει τα υγρά του,

6.     ρίχνω τα μυρωδικά και ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω.

7.    Βάζω στον πάτο κάθε ντομάτας και πιπεριάς ½ κγλ ελαιόλαδο, αλάτι/πιπέρι. Γεμίζω με το μείγμα. Ρίχνω 1/2κγλ ελαιόλαδο και βάζω το καπάκι

8.    Ανάμεσα στα γεμιστά σκορπίζω την υπόλοιπη κινόα και περεχύνω με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνω

Μανιτάρια γεμιστά με pesto

Υλικά

·      400γρ μανιτάρια porto-bello 

·      ½ φλ καρύδια ψημένα

·      1φλ φρέσκο βασιλικό

·      1φλ baby σπανάκι

·      1 σκελίδα σκόρδο

·      2κσ χυμό λεμόνι

·      ¼ φλ χούμους

·      αλάτι/πιπέρι

·      ξύσμα λεμονιού

1.   Προθερμαίνω το φούρνο  στους 170βαθμούς (αέρα)

2.   Αφαιρώ τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα  καθαρίζω

3.   Ψήνω τα μανιτάρια (με το κοίλο μέρος προς τα κάτω για να βγάλουν τα νερά τους) για 15

4.   Στο μούλτι χτυπάω τα καρύδια να γίνουν σκόνη και μετά προσθέτω το βασιλικό, το σπανάκι, το σκόρδο, το λεμόνι και αλατοπιπερώνω.

5.   Προσθέτω το χούμους και ανακατεύω καλά

6.   Γεμίζω τα μανιτάρια και τα ξαναψήνω για 10΄

7.   Πασπαλίζω με ψιλοκομμένα καρύδια και ξύσμα λεμονιού

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΣΕΛιΝΟΡΙΖΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

• 1 κιλό γλυκοπατάτες

• 1 κιλό σελινόριζες

• 25γρ αλάτι

• 4γρ μαγειρική σόδα

• 75ml ελαιόλαδο

• 1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

• 3 σκελιδες σκόρδο τριμμένεςαλάτι/πιπέρι

• 2lt νερό

• λιγη ρίγανη τριμμένη

• Καθαρίζω τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες. Τις κόβω σε κύβους.

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνω το αλάτι, τη σόδα, τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες. Αφήνω να βράσουν περίπου 10’ (να τρυπιούνται με το πηρούνι). Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνω και τις ξαναρίχνω στην κατσαρόλα.

• Ανάβω το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

• Σε ένα τηγάνι βάζω το λάδι, το δενδρολίβανο και το σκόρδο. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε. Κρατάμε το λάδι αλλά και τα μυρωδικά.

• Ρίχνω το αρωματισμένο λάδι στη κατσαρόλα με τις γλυκοπατάτες και σελινόριζες και τις ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο πιπέρι.

• Αδειάζω το μείγμα στο ταψί του φούρνου που το έχω στρώσει με λαδόκολα. Τις τοποθετώ με τέτοιο τρόπο που να μην είναι η μία πάνω από την άλλη. Ψήνω για περίπου 25’ (να πάρουν χρώμα). Βγάζω το ταψί και πολύ προσεκτικά τις αναποδογυρίζω. Το ξαναβάζω στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Είναι έτοιμες όταν το χρώμα τους είναι μπρούτζινο και η υφή του τραγανή. Τις βγάζω από το φουρνο και τις πασπαλίζω με τα μυρωδικά που έχω κρατήσει και ρίγανη.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΙΕΡΟΥΣΑΛΗΜ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Yλικά

• 1/4 φλ χυμό από λεμόνι

• 300γρ αγκινάρες Ιερουσαλήμ

• 300γρ ασπρισμένα αμύγδαλα

• 1/4φλ ελαιόλαδο

• 1/3 φλ νερό

• 1/2 - 1 αβοκάντο (ανάλογα με το μέγεθος)

• 1κγλ τριμμένο κύμινο

• αλάτι/άσπρο πιπέρι

• 300γρ καθαρισμένα φασολάκια

• χυμός από 1/2 λεμόνι

• 1/3 φλ ελαιόλαδο

• 1/3φλ ζωμός ή νερό

• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

• αλάτι/πιπέρι

• μαϊντανός και καβουρντισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα.

• Καθαρίζω τις αγκινάρες και τισ βάζω σε κατσαρόλα με νερό που τις σκεπάζει.Ρίχνω στο νερό 1κσ λεμόνι. Μόλις πάρει βράση σκεπάζω την κατσαρόλα και χαμηλώνω τη φωτιά. Βράζω για περίπου20-25’.

• Βάζω στο μούλτι το αβοκάντο, τα αμύγδαλα, τις βρασμένες αγκινάρες, το νερό το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο και ανακατεύω πολύ καλά.

• Σε ένα τηγάνι βάζω τα φασολάκια με τα υπόλοιπα υλικά και τα μαγειρεύω, περίπου 3/4 της ώρας

• .Γαρνίρω με μαϊντανό και καβουρντισμένα αμύγδαλα

ΠΟΥΡΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Yλικά

1. Ένα μέτριο κουνουπίδι

2. 1 κρεμμύδι

3. 1/2 σελινόριζα

4. 200γρ κολοκύθα καθαρισμένη

5. 1/2 γλυκοπατάτα

6. 1 φλ. γάλα καρύδας ή αμυγδάλου

7. 50 γρ βούτυρο ghee

• Πλένω και καθαρίζω τα λαχανικά. Τα κόβω σε κομμάτια και τα βράζω με το γάλα.

• Αφού βράσουν τα πολτοποιώ και ρίχνω το βούτυρο ghee

Μπορείτε να συνοδεύσετε με αυτό τον πουρέ όποιο κρεατικό θέλετε. Σας τον προτείνω με ρολό από κιμά.

ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

Υλικά

1. 500 γρ λαχανάκια Βρυξελλών

2. 2κ.σ ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

3. 1κ.γ τριμμένη κανέλα (προαιρετικά)

4. αλάτι/πιπέρι

5. 2κ.σ κουκουνάρι καβουρντισμένο

1. 100 γρ φακές

2. 500 ml νερό (θα βράσω τις φακές αφού προηγουμένως τις έχω μουλιάσει για ένα 24ωρο)

3. χυμός από 1/2 λεμόνι

4. αλάτι/πιπέρι

1. 2 πορτοκάλια σαγκουϊνια

2. 1 φλ. γιαούρτι

3. χυμός από μισό λεμόνι

4. ελαιόλαδο

5. 2κ.σ καρύδια

6. μπόλικος μαϊντανός

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C

• Kόβω τα λαχανάκια Βρυξελλών στη μέση. Τα βάζω σε ένα μπωλ και τα ανακατεύω με το λάδι, την κανέλα και το αλατοπίπερο. Βάζω σε ένα ταψί μια λαδόκολα και τα βάζω στο φούρνο. Τα ψήνω για περίπου 25-30' μέχρι να πάρουν χρώμα.

• Εν τω μεταξύ βράζω τις φακές. Προσέχω να είναι σπειρωτές και όχι παραβρασμένες. Τις στραγγίζω και τις περεχύνω με το λαδολέμονο. Αλατοπιπερώνω.

• Φτιάχνω μία σως με γιαούρτι, λεμόνι και αλάτι/πιπέρι

• Βάζω σε ένα μπωλ τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις φακές και τη σως. Ανακατεύω και γαρνίρω με φέτες από σαγκοίνι, καρύδια, κουκουνάρια και μαϊντανό

σουφλε με κολοκυθακια και πιπεριεσ

Υλικά

1. 2 κιλά κολοκυθάκια τριμμένα.

2. 7-8 πιπεριές πράσινες κέρατο. Αν θέλουμε να γίνει πιο πικάντικο μπορούμε να αντικαταστήσουμε 1 πιπεριά με καυτερή. Τις ψιλοκόβουμε.

3. 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

4. 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

5. 1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.

6. 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο.

7. 1/2 κ.γ τζίντζερ

8. 1 κ.σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο (πιο χαμηλή θερμοκρασία)

9. 3 αυγά

10. 250 γρ γιαούρτι (κατσικίσιο) ή καρύδας (αν έχουμε πρόβλημα με τα γαλακτοκομικά)

11. 2 φλ. τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

12. αλάτι, πιπέρι.

13. 1 κ.σ βούτυρο ghee

• Ενώνετε τα κολοκυθάκια με τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μαραίνετε με το λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο

• Προσθέτετε τα μυρωδικά

• Αποσύρετε από τη φωτιά

• Χτυπάτε το γιαούρτι με τα αυγά, το αλάτι/πιπέρι και τζίντζερ

• Προσθέτετε το τυρί

• Ανακατεύετε πολύ καλά

• Το βάζετε σε πυρέξ και πασπαλίζετε από πάνω με το ghee

• Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα (να πάρει ωραίο χρώμα)

Μία παραλλαγή είναι να κάνετε κεφτεδάκια. Τα υλικά μέχρι το 8. παραμένουν τα ίδια. Τα αυγά γίνονται 2, το γιαούρτι 60γρ, το τυρί ίδιο καθώς και το αλατοπίπερο. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία. Προσθέτετε 3κ.σ νιφάδες βρώμης και ανακατεύετε καλά. Πλάθετε κεφτεδάκια (πλακέ) και ψήνετε στους 180 βαθμους.

Είναι ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα ζεστό αλλά και κρύο. Τώρα είναι η εποχή που τα παραπάνω λαχανικά είναι ιδιαίτερα γευστικά και τα βρίσκουμε εύκολα. Ας τα απολαύσουμε!

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά

• 1 λάχανο

• 250γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (διάφορα είδη)

• 1 κρεμμύδι τριμμένο

• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 200γρ κολοκυθάκια τριμμένα ή κολοκύθα

• 80γρ κινόα

• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

• 1/2κ.γ μπούκοβο

• 1κ.γ κύμινο

• 1κ.γ πάπρικα γλυκειά

• κουρκουμά, πιπέρι

• ελαιόλαδο

• λεμόνι

1. Ζεματάμε τα λαχανόφυλλα σε νερό που βράζει. Μετά τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.

2. Σωτάρω σε λάδι καρύδας το ξερό κρεμμύδι. Μετά ρίχνω τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Τέλος ρίχνω τα κολοκύθια.

3. Πλένω πολύ καλά την κινόα και την προσθέτω στο μείγμα.

4. Ρίχνω τα μπαχαρικά

5. Προσθέτω τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω λίγο λάδι

6. Βάζω γέμιση σε κάθε λαχανόφυλλο και τυλίγω σε ντολμά.

7. Γεμίζω τον πάτο της κατσαρόλας τοποθετώντας τον ένα ντολμά δίπλα στον άλλο.

8. Τους σκεπάζω με ένα πιάτο και ψήνω περίπου για τρία τέταρτα

9. Σβήνω τη φωτιά. Αφαιρώ το πιάτο και ρίχνω λαδολέμονο.

Μην ανησυχείτε το λαδολέμονο θα απορροφηθεί από τους ντολμάδες.

Είναι μια πολύ ωραία επιλογή αν νηστεύετε και είναι ένα ισορροπημένο διατροφικά πιάτο. Μπορείτε το ελαιόλαδο να το αντικαταστήσετε με λάδι καρύδας και να είναι χωρίς λάδι.

Καλή όρεξη και Καλή Μεγάλη Εβδομάδα.

ΣΟΥΦΛΕΔΑΚΙΑ

Υλικά

• 250 γρ μανιτάρια

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 50 γρ λιαστά ντοματάκια (αποξηραμένα, όχι σε λάδι)

• 2 φλ. σπανάκι με σέσκουλα

• 250 γρ γιαούρτι πρόβειο ή κατσικίσιο με την πέτσα του ή 1 κσ λάδι καρύδας

• 5 αυγά

• 2 κ.σ za'atar

• 150 γρ κοτόπουλο στήθος ψημένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια -ποαιρετικά-

• 150 γρ τυρί φέτα ή γραβιέρα -προαιρετικά-. Προσωπικά αποφεύγω τα γαλακτοκομικά.

• αλάτι, πιπέρι

1. Σε ένα τηγάνι βάζω λίγο λάδι καρύδας και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτω τα μανιτάρια με τα ντοματάκια και τελευταίο το σπανάκι με τα σέσκουλα. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το za'atar το αλάτι/πιπέρι το λάδι καρύδας και τα αυγά. Ανακατεύω πολύ καλά. Γεμίζω την κάθε θήκη της φόρμας και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C στον αέρα

ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Είναι ένα φαγητό που το κάνουμε τις μέρες των εορτών. Τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι όλα της εποχής.

Υλικά

• 1/2 κιλό σπανάκι

• 1 μάτσο σέσκουλα

• 1 μάτσο μυρώνια

• 1 μάτσο καυκαλήθρες

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• μαϊντανός

• 200 γρ. κολοκύθα τριμμένη

• 1/2 κιλό κιμάς (βιολογικός ή από ζώο ελευθέρας βοσκής) περασμένος μία φορά

• πολτός ντομάτας (περίπου 150 ml)

• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

• κουρκουμάς, πιπέρι, κίμινο,

• καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)

• 2 γιαούρτια (κατσικίσια ή πρόβεια ή ένα και ένα)

• 2 αυγά (βιολογικά -προτιμώ τα Ω3- ή ελευθέρας βοσκής)

• 150-200 γρ φέτα

• βούτυρο ghee

1. Μαραίνω όλες τις πρασινάδες σε λάδι καρύδας.

2. Ρίχνω στο μείγμα την τριμμένη καλοκύθα και αλατοπιπερώνω.

3. Αποσύρω από τη φωτιά.

4. Καβουρντίζω τον κιμά με λίγο λάδι καρύδας.

5. Προσθέτω τη ντομάτα και τα καρυκεύματα.

6. Το βγάζω από τη φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτω 1/2 γιαούρτι. Ανακατεύω καλά.

7. Χτυπάω το γιαούρτι με τα αυγά και τη φέτα.

8. Σε ένα μέτριο πυρέξ στρώνω το σπανάκι. Το πιέζω με το πηρούνι να είναι συμπαγές.

9. Από πάνω στρώνω τον κιμά.

10. Η τρίτη στρώση είναι το μείγμα γιαουρτιού.

11. Αφού έχω βάλει και το γιαούρτι βάζω (προαιρετικά) κομματάκια βούτυρο (ghee)

12. Το ψήνω στον αέρα στους 175 βαθμούς

Καλή όρεξη!

Σουφλε λαχανικων

Μερικές φορές με πιάνουν τα γέλια γιατί σκέφτομαι τις αντιδράσεις σας. Ακούτε σουφλέ και φαντάζεστε τυριά και πολλά άλλα ακατονόμαστα. Παρ' όλα αυτά δοκιμάστε το και θα σας αποζημιώσει. Κανένα φούσκωμα και πολύ πολύ ενέργεια.

Υλικά

• 300 γρ σπανάκι

• 1 πράσο

• 1 κουνουπίδι μικρό (μόνο τα μπουκετάκια)

• 1/3 γλυκοπατάτας

• 1 σελινόριζα

• 1 μαραθόριζα

• 250γρ μανιτάρια

• 1 κατσικίσιο γιαούρτι 250 γρ

• 2 αυγά

• 1κγ λάδι καρύδας

• 1κγ βούτυρο ghee ή κατσικίσιο

• 2-3 κσ τυρί τριμμένο (προαιρετικά)

• αλάτι, πιπέρι

• μπαχαρικά και μυρωδικά της αρεσκείας σας. Εμένα μου αρέσει πολύ ο δυόσμος και ο βασιλικός και σαν μπαχαρικό προσθέτω ginger

1. Μαραίνω τα επτά πρώτα υλικά στο λάδι καρύδας. Την γλυκοποτάτα, τη μαραθόριζα και τη σελινόριζα τις έχω τρίψει. Απότο κουνουπίδι χρησιμοποιώ μόνο τα φουντάκια.

2. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω τα μπαχαρικά και μυρωδικά που έχω επιλέξει

3. Χτυπάω το γιαούρτι με τα αυγά και το τριμμένο τυρί (προαιρετικά) και ανακατεύω καλά

4. Στρώνω τα λαχανικά σε ένα πυρέξ και τα περεχύνω με το γιαούρτι

5. Κόβω το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και πασπαλίζω από πάνω

6. Ψήνω σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα

κολοκυθακια, μπροκολο και γλυκοπατατα

Τη Δευτέρα το πρωί έβρεχε αρκετά. Σκεφτόμουνα αν θα γινόταν η Λαϊκή το μεσημέρι. ΄Ετσι όμως είναι το Φθινόπωρο. Το μεσημέρι ήταν όλα μια χαρά. Πήγα στη Λαϊκή και χάζευα στους πάγκους τα διάφορα προϊόντα.'Ηταν τόσο φρέκα. Βλέποντας τα μπρόκολα και το σπανάκι να κάνουν την εμφάνισή τους αναρωτιόμουν για πόσο ακόμα θα έχουμε υπαίθρια καλοκαιρινά λαχανικά.Μια και η μέρα ήταν καθαρά φθινοπωρινή είπα να πάρω απ΄όλα. Έτσι σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω καλοκαιρινά και χειμερινά λαχανικά για τη συνταγή που ακολουθεί.Το αποτέλεσμα; γευστικότατο.

Υλικά

• 700γρ. κολοκυθάκια

• 300γρ μπρόκολο -μόνο τα άνθη-

• 2 μέτρια κρεμμύδια

• 2-3 σκελίδες σκόρδο

• 1 φλ. βασιλικός

• 1/2 φλ. άνηθος

• 1/2 γλυκοπατάτα

• 2 γιαούρτια κατσικίσια

• 5 αυγά

• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι καρύδας

• 1 κ.σ. λάδι καρύδας

• 1κ.σ. βούτυρο ghee

• 1/2 κ.γ. σκόνη ginger

• 1/2 κ.γ. κουρκουμά

• 1/2 κ.γ. σκόνη κόλιαντρο

• 1/2 κ.γ. πάπρικα

• 1/2 κ.γ. σκόνη κίμινο

• αλάτι, πιπέρι

1. Τρίβουμε όλα τα λαχανικά

2. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά

3. Μαραίνουμε τα λαχανικά στο λάδι καρύδας ξεκινώντας από τα κρεμμύδια.

4. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

5. Θέλουμε το μείγμα να μην έχει υγρά, γι αυτό προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας. Ανακατεύουμε καλά.

6. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τα γιαούρτια.

7. Ανακατεύουμε.

8. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ghee.

9. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45΄.

Πιστεύω θα σας ενθουσιάσει!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Υλικά

• 4 μελιτζανες μεσαίου μεγέθους

• αλάτι χοντρό (θαλασσινό)

• 4 ντοματες μεσαίου μεγέθους (αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες)

• 1 κρεμμύδι μικρό (ψιλοκομμένο)

• 1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ κάπαρη (ψιλοκομμένη) και στραγγισμένη

• 2 κ.σ καβουρντισμένο κουκουνάρι

• 1/4 κ.γ κίμινο

• λίγο πιπέρι καγιέν

• αλάτι και πιπέρι

• 2 κ.σ sauce από ταχίνι *

1. Ψήνω τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνω να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζω.Τις κόβω σε κυβάκια και τις πασπαλίζω με μπόλικο χοντό αλάτι. Τις αφήνω περίπου μία ώρα. Τις ξεπλένω για να φύγει το αλάτι και τις πιέζω για να φύγουν όλα τα νερά,

2. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και βάζω τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πρι τη σερβίρω.

* ταχίνι sauce (1 φλ.)

Υλικά

• 1/4 φλ. ταχίνι

• 1/2 φλ. νερό

• 1/4 φλ. χυμός από λεμόνι

• 1/2 κ.γ αλάτι

• 1 σκελίδα σκόρδο

1. Χτυπάμε πολύ καλά το σκόρδο με το αλάτι

2. Προσθέτουμε το ταχίνι και χτυπάμε καλά

3. Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα

4. Προσθέτουμε όλο μαζί το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία παχύρευστη κρέμα. Αν τη θέλουμε πιο αραιή προσθέτουμε λίγο νερό με λεμόνι

Είναι μια πολύ δροσερή και φρέσκια σαλάτα με την οποία μπορείτε να συνοδεύσετε κατόπουλο ή μπιφτέκι. Αν της προσθέσετε 1/2 avocado και ένα αυγό βραστό την κάνετε πλήρες γεύμα. Μπορείτε επίσης να τη συνοδεύσετε με αλμυρά μπισκοτάκια.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

Υλικά

• αμπελόφυλλα

• 1/2 φλυτζάνι κρεμμυδάκια φρέσκα

• 1/2 φλυτζάνι κινόα (άβραστη)

• 1/2 φλυτζάνι κολοκυθάκια τριμμένα

• 1/2 φλυτζάνι καρότα τριμμένα

• 2 κ.σ άνηθο + 1κ.σ. άνηθο

• 1-2 κ.σ κουκουνάρι καβουρντισμένο

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο + λίγο για το γιαούρτι

• 1 κ.γ κίμινο + 1 κ.γ. κίμινο

• σκόνη σκόρδου

• 1 φλ. γιαούρτι

• χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι

• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (προαιρετικά)

1. Μαγειρεύω την κινόα

2. Μαρινάρω το τριμμένο καρότο και κολοκύθι σε λεμόνι με λίγο αλάτι

3. Φτιάχνω ένα μείγμα με όλα τα υλικά

4. Ετοιμάζω dressing με 1/4 φλυτζανιού λάδι, σκόνη σκόρδου και 1 κ.γ κίμινο

5. Ρίχνω το dressing στο μείγμα και ανακατεύω καλά

6. Τυλίγω τα ντολμαδάκια

7. Ενώνω το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, λεμόνι ξύσμα και χυμό, 1κ.γ κίμινο, άνηθο και πολτοποιημένο σκόρδο

8. Σερβίρω τα ντολμαδάκια και τα συνοδεύω με τη σάλτσα γιαουρτιού.