KΟΚΚΙΝΕΣ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ SHI-ITAKE, ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟ, ΚΙΜΙΝΟ ΚΑΙ ΣΠΟΡΟΥΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ 1Η ΜΕΡΑ

Υλικά

·     1και1/2 φλ φακές κόκκινες (τις έχω μουλιάσει για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό)

·     2 μικρές καυτερές πράσινες πιπερίτσες

·     1και1/2 κγ αλάτι

·     1/2κγλ κουρκουμά (σκόνη)

·     4κσ λάδι καρύδας

·     2 φρέσκα κρεμμυδάκια

·     1κγλ τζίντζερ (σκόνη)

·     2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια

·     300γρ μανιτάρια shi-itake

·     2κς λάδι καρύδας

·     1/2κγλ σπόρους κίμινο

·     1/2κγ μαραθόσπορο

·     1/2κγ σπόρους μουστάρδας

·     1/2κγ σπόρους τσιμένι

·     1κγλ νιφάδες κρεμμυδιού

·     1 φύλλο δάφνης

·     1κγλ κίτρινο κάρυ

·     1/2κγ νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς

·     μπόλικος μαϊντανός

Βάζω σε μία κατσαρόλα τις φακές, το αλάτι  το φύλλο δάφνης , τις πράσινες πιπερίτσες. και 3 ποτήρια νερό Αφήνω να μαγειρευτούν (σχεδόν πίνουν το νερό). Πετάω το φύλλο δάφνης.

Σε ένα καλό τηγάνι σωτάρω τα μανιτάρια ψιλοκομμένα με 2κσ λάδι καρύδας. Τα φυλάω σε ένα μπώλ. Στο ίδιο τηγάνι με τις άλλες 2κσ λάδι καρύδας σωτάρω τα κρεμμυδάκια και πασπαλίζω με το τζίντζερ, περίπου 5’. Προσθέτω τις ντομάτες και συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 8’.

Στις φακές προσθέτω τα μανιτάρια και το μείγμα με τις ντομάτες και ανακατεύω καλά.

Βάζω όλους τους σπόρους (κίμινο, μαραθόσπορο,μουστάρδας,τσιμένι(fenugreek),στο μπλέντερ και τους χοντροαλέθω.

Σε ένα τηγανάκι βάζω τις 2κσ λάδι καρύδας με τους σπόρους , τις νιφάδες κρεμμυδιού , το κάρυ και τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και ανακατεύω καλά. Περιμενω ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά να βγάλουν τα αρώματά τους περίπου 10’. Προσοχή να μην καούν οι σπόροι γιατί θα πικρίσουν.

Ανακατεύω με τις φακές και πασπαλίζω με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

Υλικά

  1 κιλό κιμάς

·     1/3  φλ κρασί

·     1 αυγό 

·     2κσ μηλόξυδο

·     2κσ σάλτσα ντομάτας

·     3κσ  βρώμη

·     1/4κγ σκόνη σκόρδο

·     ½ κγ κύμινο

·     1κσ ελαιόλαδο

10.·     αλάτι/πιπέρι

11.·     1 μεγάλο βάζο πολτό ντομάτας (750 ml)

·     2κσ ελαιόλαδο

·     λίγο τσίλι

14.·     αλατι/πιπέρι

1.    Ζυμώνω όλα τα υλικά (από το 1-10) μαζί και τα αφήνω 1-2 ώρες να σταθούν

2.    Πλάθω σε σουτζουκάκια και τα ψήνω σε λαδόκολα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου

3.    Φτιάχνω τη σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά (11-14) σε μια ρηχή κατσαρόλα (σαν βαθύ τηγάνι)

4.    Βάζω τα ψημένα σουτζουκάκια στην έτοιμη σάλτσα και τα ψήνω για 10’ σε μέτρια φωτιά για να δέσο

ΣΟYΠΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝOΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘOΡΙΖΑ

ΥλικA

·    1 μετρίου μεγέθους σελινόριζα

·      1 μετρίου μεγέθους μαραθόριζα

·      1 μετρίου μεγέθους ξυνόμηλο

·      2 σκελίδες σκόρδο

·      2 εκ τζίντζερ

·      750 ml ζωμός και 250 ml νερό

·      1κγ αλάτι

·      1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

·      1κγ Thai Spice Mix (κύμινο, κουρκουμάς, κόλιανδρο, σπόροι μουστάρδας, πάπρικα, πιπέρι)

1.    Καθαρίζω και ψιλοκόβω όλα τα υλικά

2.    Τα βάζω σε μια κατσαρόλα και ρίχνω το ζωμό/νερό

3.    Σκεπάζω την κατσαρόλα και τα βράζω. Δοκιμάζω με ένα πηρούνι. Θέλω όλα τα υλικά να είναι βρασμένα.

4.    Τα βάζω στο μπλέντερ και χτυπάω καλά

5.    Σερβίρω και προσθέτω 1κσ ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο

MΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά

  1/3 φλ κακάο

·      1/3 φλ ζάχαρη καρύδας

·      ½ φλ λάδι ή βούτυρο

·      1 αυγό

·      2κγ εκχύλισμα βανίλιας

·      ½ αλεύρι αμυγδάλου

·      ½ άμυλο ταπιόκας

·      1/3 φλ αλεύρι καρύδας

·      1/3 φλ αλεύρι από χαρούπι

·      2κγ baking powder

·      ¼ κγ αλάτι

·      50 γρ σοκολάτα (70%)

·      50 γρ καρύδια

1.    Προθερμαίνω το φούρνο στους 175 βαθμούς (αέρα)

2.    Χτυπάω ζάχαρη με βούτυρο. Προσθέτω το αυγό και τη βανίλια.

3.    Ανακατεύω τα αλεύρια, το κακάο, το baking και το αλάτι και τα ρίχνω στο μπωλ με το βούτυρο, ζάχαρη ...

4.    Ανακατεύω πολύ καλά και τέλος  βάζω τη σοκολάτα σε κομματάκια και τα καρύδια χοντροκομμένα.

5.    Πλάθω κουλουράκια περίπου 12γρ/ένα και τα ψήνω στο φούρνο

SNACK ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ, ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΚΑΙ KALE

Υλικά

·      12 καρότα ψιλοκομμένα

·      1 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο

·      1 φλ kale  ψιλοκομμένο

·      2 κσ ελαιόλαδο

·      3/4κσ μηλόξυδο

·      1/2κγλ αλάτι με μαύρο σκόρδο

·      3κσ διατροφική μαγιά

·      1κγλ κάρυ

·      1/2κγλ τζίντζρ

 Dip

·     1και ½ φλ γιαούρτι κατσικίσιο

·     αλάτι με μαύρο σκόρδο

·     1 κσ ελαιόλαδο

·     1 κσ χυμό λεμονιόυ

·     λίγη πάπρικα

·     2 κσ διατροφική μαγιά

1.    Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά

2.    Σε ένα ταψί στρώνω λαδόκολα και βάζω τα ανακατεμένα υλικά με τρόπο που να είναι το ένα δίπλα στο άλλο και ψήνω στους 180 βαθμούς

3.    Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά του dip και τα βάζω στο ψυγείο για να «δέσουν».

4.    Σερβίρω τα καροτάκια και από δίπλα το dip

NTOMATEΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Υλικά (12 μέτριου μεγέθους )

·      9 ντομάτες

·      3 πιπεριές πράσινες

·      1 πιπεριά φλωρίνης (μικρή), ψιλοκομμένη

·      1 πιπερίτσα καυτερή πράσινη, ψιλοκομμένη

·      2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα

·      1 καρότο, ψιλοκομμένο

·      2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

·      1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

·      2 σκελίδες σκόρδο

·      μάραθο, μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο (1φλ τσαγιού)

·      1/3 φλ κουκουνάρι καβουρντισμένο

·      600 γρ κιμά

·      2/3 φλ κινόα πλυμμένη

1.    Πλένω καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τις κουφώνω.

2.    Το εσωτερικό από τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο και το βασιλικό τα χτυπάω στο μπλέντερ

3.    Βάζω σε κατσαρόλα/τηγάνι 4 κσ ελαιόλαδο και μαραίνω τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο και τα κολοκυθάκια.

4.    Ρίχνω τον κιμά και ανακατεύω πολύ καλά.

5.    Προσθέτω τα ¾ πολτού ντομάτας/βασιλικού /σκόρδου. Ανακατεύω και προσθέτω ½ φλ . κινόα και το κουκουνάρι

Αφού πιει τα υγρά του,

6.     ρίχνω τα μυρωδικά και ανακατεύω καλά. Αλατοπιπερώνω.

7.    Βάζω στον πάτο κάθε ντομάτας και πιπεριάς ½ κγλ ελαιόλαδο, αλάτι/πιπέρι. Γεμίζω με το μείγμα. Ρίχνω 1/2κγλ ελαιόλαδο και βάζω το καπάκι

8.    Ανάμεσα στα γεμιστά σκορπίζω την υπόλοιπη κινόα και περεχύνω με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνω

Μανιτάρια γεμιστά με pesto

Υλικά

·      400γρ μανιτάρια porto-bello 

·      ½ φλ καρύδια ψημένα

·      1φλ φρέσκο βασιλικό

·      1φλ baby σπανάκι

·      1 σκελίδα σκόρδο

·      2κσ χυμό λεμόνι

·      ¼ φλ χούμους

·      αλάτι/πιπέρι

·      ξύσμα λεμονιού

1.   Προθερμαίνω το φούρνο  στους 170βαθμούς (αέρα)

2.   Αφαιρώ τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα  καθαρίζω

3.   Ψήνω τα μανιτάρια (με το κοίλο μέρος προς τα κάτω για να βγάλουν τα νερά τους) για 15

4.   Στο μούλτι χτυπάω τα καρύδια να γίνουν σκόνη και μετά προσθέτω το βασιλικό, το σπανάκι, το σκόρδο, το λεμόνι και αλατοπιπερώνω.

5.   Προσθέτω το χούμους και ανακατεύω καλά

6.   Γεμίζω τα μανιτάρια και τα ξαναψήνω για 10΄

7.   Πασπαλίζω με ψιλοκομμένα καρύδια και ξύσμα λεμονιού

Γίγαντες με εστραγκόν και μανιτάρια shiitake

YλικΑ

·    250γρ γίγαντες

·      25γρ αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

·      300m lζωμός

·      300ml  συμπηκνωμένος χυμός ντομάτας

·      2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

·      1φλ kale ψιλοκομμένο

·      ½ φλ εστραγκον φρέσκο

·      60ml  ελαιόλαδο

·      ½ κγλ massala

·       1/2κσ θυμάρι ξερό τριμμένο

·      αλάτι/πιπέρι

1.    Μουλιάζω για 48 ώρες τους γίγαντες αλλάζοντας το νερό

2.    Τους  βάζω σε μία κατσαρόλα με νερό. Το νερό να τους σκεπάζει καλά γιατί θα βράσουν για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.  Αν θέλετε τους ξεφλουδίζετε για να είναι πιο εύπεπτοι. Επίσης τους αφαιρείτε τον αφρό.

3.    Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζετε το μισό λάδι και μαραίνετα τα μανιτάρια. Μόλις μαραθούν τα αφαιρείτε προσεκτικά και βάζετε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί προσθέτετε το ζωμό και αφήνετe να πάρει μία βράση πριν προσθέσετε το χυμό ντομάτας. Bράζετε για περίπου 5’ και μετά ρίχνετε το kale  και το εστραγκόν. Μόλις δείτε ότι έχουν δέσει μεταξύ τους σβήνετε τη φωτιά

4.    Σουρώνετε τα φασόλια και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε. Τα βάζετε σε γάστρα (ή πυρέξ που θα το σκεπάσετε με λαδόκολα και μετά με αλουμινόχαρτο). Περεχύνετε με τη σάλτσα και τα μανιτάρια και πασπαλίζετε με το θυμάρι.

5.    Ψήνετε περίπου μισή ώρα (αν δεν έχετε βγάλει το φλούδι από τα φασόλια θέλει περισσότερο).

6.    Βγάζετε το καπάκι και ψήνετε άλλα 20’

MΑΚΑΡΟΝΙΑ ΑΠΟ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΙΕΡΟΥΣΑΛΗΜ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ PESTO

Tώρα που μπήκε η Σαρακοστή είναι μια καλή ευκαιρία για να φάμε λιγότερο κρέας. Έχω ξεκινήσει να βάζω συνταγές που θα μάς βοηθήσουν να φάμε ισορροπημένα ικανοποιώντας απόλυτα τη γεύση μας.

Υλικά (2 άτομα)

• 175γρ μακαρόνια από αρακά και κινόα (αγοράζω της Clearspring)

• 75γρ φασολάκια φρέσκα

• 75γρ αγκινάρες Ιερουσαλήμ

• 50 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1κσ καβουρντισμένο κουκουνάρι

• 120ml ελαιόλαδο

• 30γρ παρμεζάνα ή κάποιο παλαιωμένο παρόμοιο τυρί

• 1κγ λεμόνι και ξύσμα από το μισό

• αλάτι/πιπέρι

• τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

1. Καθαρίζω τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ και τα φασολάκια. Τα κόβω.

2. Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό και ρίχνω τα μακαρόνια. Μετά από 5΄ ρίχνω τα φασολάκια και τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ. Τα βράζω όλα μαζί για περίπου 8΄.

3. Φτιάχνω το pesto βάζοντας στο blender το βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το τυρί, το ελαιόλαδο και το λεμόνι.

4. Σουρώνω τα μακαρόνια/λαχανικά κρατώντας λίγο από το νερό τους.

5. Τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα.μαζί με το pesto. Kουνάω την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο από το νερό που έχω κρατήσει. Ρίχνω το ξύσμα από λεμόνι.

6. Σερβίρω και πασπαλίζω με τυρί τρίμμένο και πιπέρι

Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε αγκινάρες Ιερουσαλήμ διπλασιάστε τα φασολάκια (150γρ)

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΜΠΙΖΕΛΙΑ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Για τη σούπα

Υλικά

50ml ελαιόλαδο

1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους

1 μικρό μάραθο, μόνο βολβός, σε κύβους

2 μίσχοι σέλινο, σε κύβους

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

500γρ μπιζέλια, μόνο τα μπαλάκια

6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

1 φλ. κρέμα

100ml παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

 Για γαρνίρισμα

½ μάτσο το καθένα: μέντα, σχοινόπρασο, μάραθος, λάπατα, βασιλικός

28ml χυμό λεμονιού

1. Bάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σέλινο και το μάραθο με 50ml ελαιόλαδο. Τα σωτάρω σε μέτρια φωτιά.

2. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και διαφανή, ρίχνω το λευκό κρασί και το αφήνω μέχρι να μείνει το μισό. (Deglaze = χύνω το κρύο κρασί στο ζεστό και με μία ξύλινη κουτάλα προσπαθώ να πάρω οτιδήποτε είναι κολλημένο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας).

3. Προσθέτω το ζωμό, την κρέμα αμυγδάλου, αλάτι και πιπέρι.

4. Μόλις πάρει βράση, μειώνω τη φωτιά. Αφήνω να σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά.

5. Ρίχνω όλα τα υλικά της κατσαρόλας στο μπλέντερ. Χτυπάω μέχρι να ενωθούν καλά.

6. .Προσθέτω προσεκτικά τα μπιζέλια και τα πολτοποιώ.

7. Ρίχνω σιγά σιγά το ελαιόλαδο (όπως στη μαγιονέζα)

8. .Αφήνω τη σούπα να κρυώσει και στη συνέχεια τη βάζω στο ψυγείο για 4-6 ώρες.

9. Πριν τη σερβίρω βάζω το λεμόνι και με μεγάλη προσοχή τοποθετώ τα μυρωδικά.

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΣΕΛιΝΟΡΙΖΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

• 1 κιλό γλυκοπατάτες

• 1 κιλό σελινόριζες

• 25γρ αλάτι

• 4γρ μαγειρική σόδα

• 75ml ελαιόλαδο

• 1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

• 3 σκελιδες σκόρδο τριμμένεςαλάτι/πιπέρι

• 2lt νερό

• λιγη ρίγανη τριμμένη

• Καθαρίζω τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες. Τις κόβω σε κύβους.

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνω το αλάτι, τη σόδα, τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες. Αφήνω να βράσουν περίπου 10’ (να τρυπιούνται με το πηρούνι). Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνω και τις ξαναρίχνω στην κατσαρόλα.

• Ανάβω το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

• Σε ένα τηγάνι βάζω το λάδι, το δενδρολίβανο και το σκόρδο. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε. Κρατάμε το λάδι αλλά και τα μυρωδικά.

• Ρίχνω το αρωματισμένο λάδι στη κατσαρόλα με τις γλυκοπατάτες και σελινόριζες και τις ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα. Προσθέτω λίγο πιπέρι.

• Αδειάζω το μείγμα στο ταψί του φούρνου που το έχω στρώσει με λαδόκολα. Τις τοποθετώ με τέτοιο τρόπο που να μην είναι η μία πάνω από την άλλη. Ψήνω για περίπου 25’ (να πάρουν χρώμα). Βγάζω το ταψί και πολύ προσεκτικά τις αναποδογυρίζω. Το ξαναβάζω στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Είναι έτοιμες όταν το χρώμα τους είναι μπρούτζινο και η υφή του τραγανή. Τις βγάζω από το φουρνο και τις πασπαλίζω με τα μυρωδικά που έχω κρατήσει και ρίγανη.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΙΕΡΟΥΣΑΛΗΜ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

Yλικά

• 1/4 φλ χυμό από λεμόνι

• 300γρ αγκινάρες Ιερουσαλήμ

• 300γρ ασπρισμένα αμύγδαλα

• 1/4φλ ελαιόλαδο

• 1/3 φλ νερό

• 1/2 - 1 αβοκάντο (ανάλογα με το μέγεθος)

• 1κγλ τριμμένο κύμινο

• αλάτι/άσπρο πιπέρι

• 300γρ καθαρισμένα φασολάκια

• χυμός από 1/2 λεμόνι

• 1/3 φλ ελαιόλαδο

• 1/3φλ ζωμός ή νερό

• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

• αλάτι/πιπέρι

• μαϊντανός και καβουρντισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα.

• Καθαρίζω τις αγκινάρες και τισ βάζω σε κατσαρόλα με νερό που τις σκεπάζει.Ρίχνω στο νερό 1κσ λεμόνι. Μόλις πάρει βράση σκεπάζω την κατσαρόλα και χαμηλώνω τη φωτιά. Βράζω για περίπου20-25’.

• Βάζω στο μούλτι το αβοκάντο, τα αμύγδαλα, τις βρασμένες αγκινάρες, το νερό το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο και ανακατεύω πολύ καλά.

• Σε ένα τηγάνι βάζω τα φασολάκια με τα υπόλοιπα υλικά και τα μαγειρεύω, περίπου 3/4 της ώρας

• .Γαρνίρω με μαϊντανό και καβουρντισμένα αμύγδαλα

Κοκορας κρασατος

Υλικά

1.    Ένας κόκορας περίπου 2 κιλά (σε κομμάτια)

2.    2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 

3.    2 καρότα χοντροκομμένα

4.    2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

5.    ½ κιλό λαχανάκια Βρεξελλών κομμένα στα δύο

6.    350γρ μανιτάρια (shimeji  και σιτάκε)

7.    750mlκρασί Βουργουνδίας

8.    ½ φλ κονιάκ

9.    1κγ αλάτι

10.10 κόκους πιπέρι

11.2 φύλλα δάφνης

12.2-3 κσ ghee butter

13. 1κσ πολτός ντομάτας

14. 1κσ agar agar

• Bάζω τον κόκορα, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τους κόκους πιπέρι το αλάτι, τη δάφνη, το κρασί και το κονιάκ σε μια κατσαρόλα. Τα αφήνω ένα εικοσιτετράωρο για να μαριναριστεί.

• Σε .ενα βαθύ τηγάνι βάζω το  ghee περνάω τα μανιτάρια. Τα βγάζω και τα βάζω σε ένα μπωλ. Συνεχίζω με τα λαχανάκια Βρυξελλών μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

• Βγάζω τον κόκορα από τη μαρινάδα. Τον στεγνώνω καλά και τον καβουρντίζω στο τηγάνι που έεκανα τα λαχανικά μέχρι να πάρει χρώμα.

• Βάζω όλα τα υλικά την κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση τη σκεπάζω και χαμηλώνω τη φωτιά. Ψήνω περίπου 2 και μισή ώρες.

• Στραγγίζω τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω τον πολτό ντομάτας, λιγο αλάτι  και τον βράζω μέχρι να ελαττωθεί κατά το 1/3. Προσθέτω το agar και ανακατεύω καλά

• Ρίχνω το ζωμό στην κασταρόλα  και προσπαθω να πάει παντού.

ΦΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

1. 200γρ. φακές

2. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3. 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

4. 3 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα

5. 1/2 κγ κίμινο

6. 1κσ λάδι καρύδας

7. 5 κσ ελαιόλαδο

8. 200γρ μανιτάρια φρέσκα

9. 1 φλ ζωμός (κοτόπουλου ή λαχανικών)

10. ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι

11. μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι καρύδας και το ζεσταίνω. Ρίχνω το κίμινο και το αφήνω να βγάλει το άρωμά του να βγάζει το αρωμά του ρίχνω όλα τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά και τα αφήνω για 5΄να μαραθούν.

• Αλατοπιπερώνω και Προσθέτω τις φακές. Ανακατεύω και αφήνω πάλι 5΄.

• Προσθέτω το ζωμό και συμπληρώνω με νερό

• Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω το φαγητόσε χαμηλή φωτιά

• Προσθέτω τις φακές. Ανακατεύω και αφήνω πάλι 5΄.

• Προσθέτω το ζωμό και συμπληρώνω με νερό

• Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.

• ¨οταν είναι έτοιμο σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το ελαιόλαδο. Ανακατεύω καλά.

• Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και πασπαλίζω με μαϊντανό οταν είναι έτοιμο

Παπια με πουρε απο καστανα

Υλικά 

1. Στήθος από πάπια 1.500 -1.700 γρ
λίγο παρθένο ελαιόλαδο
2. 1 μεσαίο κρεμμύδι λευκά ψιλοκομμένα
3. 100 ml ημίγλυκο κρασί Λήμνου50 ml porto
4. 2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
5. 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
6. Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ κάστανου

7. 1φλ. ζωμός κοτόπουλου
8. 500γρ κάστανα
9.100 γρ βούτυρο ghee

• Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε την πάπια.

• Βγάζουμε το στήθος από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κομμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας με την σπάτουλα.

• Σβήνουμε με το κρασί (ντεγκλασάρισμα). Μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε τα αρωματικά το  πορτο και αλατίζουμε. 

• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα.

• Ετοιμάζουμε τον πουρέ καρότου: 

• Βράζουμε τα καθαριισμένα κάστανα με το ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε.

• Αφού μαλακώσουν αρκετά ώστε να λιώνουν με το πιρούνι, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και  τα περνάμε από το μπλέντερ ή τον μύλο λαχανικών. 

• Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο από το νερό που έβρασαν αν χρειαστεί.

• Γαρνίρουμε με σπόρους από ρόδι και cranberries

ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

Οσομπούκο θα πει κόκκαλο με τρύπα (ιταλικά). Είναι από το κότσι μαζί με το κόκκαλο.

Υλικά

1. Έξι κομμάτια μοσχάρι περίπου 2 κιλά

2. Τέσσερεις κ.σ ελαιόλαδο

3. Ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4. Δύο καρότα ψιλοκομμένα

5. Τρία-Τέσσερα κλαράκια σέληνο ψιλοκομμένα

6. Πεντακόσια γρ ντομάτας πουρέ

7. Εκατόml λευκό κρασί

8. Δύο φύλλα δάφνης

9. Δύο κλαράκια δενδρολίβανο

10. Δύο κλαράκια θυμάρι

11. Τρακόσια πενήντα γρ μανιτάρια shiitake

12. Δύο κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

13. Μία σκελίδα σκόρδο

14. Ξύσμα από λεμόνι

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρέας στη φωτιά και το αφήνουμε να ροδίσει. Το Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά (3-4-5) και τα μανιτάρια

• Τα αφήνουμε να μαραθούν και προσθέτουμε το κρασί. Ψήνουμε περίπου 15΄

• Προσθέτουμε την ντομάτα και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλωνουμε τη φωτιά.

• Ψήνουμε για περίπου 21/2-3 ώρες.κι. Ρίχνετε τα υπόλοιπα μυρωδικά (12-13-14) και ψήνετε για ακόμα 10΄

• Το συνοδεύετε με κινόα ή με πουρέ λαχανικών

ΚΙΝΟΑ

Yλικά

1. 1 φλυτζ. κινόα

2. 1 καρότο

3. 1 πιπεριά

4. 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

5. 1 κρεμμύδι

6. 1κ.γ λάδι καρύδας ή ghee

7. 1 αγγουράκι

8. 1κγ horse radish

9. 1κγ κάπαρη

10. 2 κσ ελαιόλαδο

11. 1 κσ χυμός λεμονιού

12. 1 φγ ψιλοκομμένη ρόκα με μαϊντανό και κόλιανδρο

13. 1/2 αβοκάντο ψιλοκομμένο

14. 5-6 ντοματίνια κομμένα στα 4

15. αλάτι/πιπέρι

ΑΦΕΨΗΜΑ (χωνευτικο)

Υλικά

• 2 φλ. νερό

• 3 εκ. ρίζα τζίντζερ κομμένο σε κομματάκια

• 1/2 κγ μαραθόσπορο

• 1/2 κγ κανέλα

• 1 κγ γλυκόριζα

• Βράζω το νερό. Χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα υλικά. Τα αφήνω για 10-15’.

• Στραγγίζω και σερβίρω.

ΖΕΛΕ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

Υλικά

• 21/2 φλ φρούτα του δάσους (φρέσκα ή κατεψυγμένα βιολογικά)

• 1/2 φλ. χυμό από μήλο ή αχλάδι αν έχετε αποχυμωτή, διαφορετικά νερό

• 2 κσ ζελατίνη (βιολογική)

1. χαμηλή φωτιά ανακατεύω τα φρούτα με το χυμό ή το νερό. Να πάρουν 1-2 βράσεις.

2. Αποσύρω από τη φωτιά και με το πηρόυνι τα πολτοποιώ ελαφρώς.

3. Ρίχνω τη ζελατίνη και ανακατεύω ώστε να απορροφηθεί καλά.

4. Το βάζω στο ψυγείο και μετά από περίπου 3 ώρες είναι έτοιμο

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Υλικά

• 2 φλ. μπρόκολο

• 2 φλ. ζωμό λαχανικών

• 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου ή καρύδας

• 1/2 φλ. μαϊντανό

• 1/2 κγ σκόνη τζίντζερ

• 1/2 κλ αλάτι

• καβουρντισμένα κουκουνάρια

1. Βράζω το μπρόκολο με το ζωμό για περίπου 10΄

2. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κουκουνάρι.

3. Χτυπάω το μείγμα στο μπέντερ

4. Τρίβω πιπέρι και προσθέτω το κουκουνάρι

5. Πρόσθέτω μία κσ ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο (προαιρετικά)